Aunque usamos la palabra «sushi» para referirnos a todo tipo de preparaciones japonesas a base de pescado crudo, la palabra realmente se refiere a cualquier plato en el que se utilice el pescado. arroz con vinagre.

Este tipo de arroz aliñado con vinagre de arroz, azúcar y sales ahora el sello distintivo de la cocina japonesa, pero originalmente proviene de China, donde desapareció después del siglo XIX. dinastia Ming.

Ese cocción y manipulación adecuadas del arroz Muchos de los snacks estrella de la cocina japonesa, como makis, nigiris o temakis, son imprescindibles, no el sashimi, que en realidad no es un tipo de sushi, sino una forma de trocear y servir pescado crudo.

Con motivo de la celebración de dia internacional del sushi, el chef de Hong Kong afincado en Bilbao Colgado Fai Chui ha ofrecido un Show de cocina Sushi con salmón donde aprendimos por primera vez a hacer arroz.

Como explica Fai en el vídeo (donde puedes seguir paso a paso la receta), en Asia siempre se ha cocinado arroz desde hace décadas. olla arrocera electrica, un utensilio omnipresente en las cocinas japonesas; pero se puede hacer perfectamente en uno olla convencional con tapacomo explicamos a continuación.

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También es importante utilizar un tipo específico de arroz para sushi. En Japón esto es lo más común. arroz pegajoso, que encontramos en las tiendas especializadas (y cada vez más en los grandes supermercados), ya suelen estar etiquetados como «arroz de sushi». Pues si no lo encontramos, podemos seguir la misma receta con arroz redondo convencional.

También es muy común hoy Preparación de vinagre para sushi, que ya vienen con el azúcar y la sal para añadir al tradicional vinagre de arroz. Al usar esta preparación, no agregue azúcar ni sal.

Antes de cocinar el arroz es importante lavarlo a fondo para quitar el almidón. Para ello debemos poner el arroz en un bol, llenarlo con agua fría, lavarlo bien y retirar el agua con ayuda de un colador. Este proceso debe repetirse siete veces. El agua sale muy turbia la primera vez y casi transparente la última, indicando que la lavamos correctamente. Tras esta operación, debemos dejar reposar el arroz en el colador durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, verter el arroz en un olla con tapa, Añadir 600ml de agua fría, tapar y subir el fuego al máximo. Una vez que el agua empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo y déjalo hervir durante 20 minutos. sin siquiera quitar la tapa.

Pasados ​​los 20 minutos, apaga el fuego y, sin quitar la tapa, Dejar reposar el arroz durante 15 minutos.. Solo entonces destapamos la cacerola y ponemos el arroz en un recipiente de plástico – si es de metal, el arroz seguirá cocinándose y podría volverse pastoso. Allí lo mezclamos bien con vinagre, azúcar y sal y lo reservamos para la preparación del sushi.arroz colado














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Para qué usar el arroz de sushi

para hacer el sushi Es importante que el arroz esté templado, pero no podemos ponerlo en la nevera porque si lo hacemos, no podemos manipularlo correctamente. Lo ideal es que el arroz esté listo media hora antes de empezar a preparar el sushi.

Este arroz se usa para cada preparación de sushiya sean makis, uramakis o los algo más sencillos temakis.

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