Justo antes de Semana Santa, hoy queremos mostrarte cómo preparar bacalao en salsa verde según una receta clásicaque puedes, si lo deseas, ilustrar con mejillones, gambas o puntas de espárragos blancos cocidos.

Lo importante de esta receta que es muy fácil de preparar, es tener un producto de calidad como el bacalao -desalado o fresco en temporada- y tener paciencia para trabajar con él sin parar de mover la cacerola agarrado por una de sus asas, creando un movimiento continuo de ida y vuelta, como ahora explicaremos.

Calentar una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picar los dientes de ajo muy finamente, haciéndolos “bailar”. Cortar los filetes de bacalao en dos y pasarlos por harina. Opcionalmente, podemos añadir un trozo de pimienta de cayena.

Colocar el bacalao en la sartén, con la piel hacia arriba. Agarramos el asa de la olla con una mano y comenzamos a movernos de un lado a otro constantemente, dándole al pez un balanceo en la olla. De vez en cuando vertemos líquido sobre la piel del pescado con una cuchara.

Añadimos el vino blanco y la mitad del caldo de pescado. Seguimos haciendo movimientos de ida y vuelta y vertiendo con la cuchara de vez en cuando. Dependiendo del grosor del bacalao, se tarda entre 6 y 10 minutos en total.

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Por último añadimos el perejil picado muy fino que le da a la salsa su característico color verde y el resto del caldo de pescado, Esto ajustará el grosor de la salsa., que engordará gracias a la harina y gelatina que suelta el bacalao. Cubra la olla con ella durante dos minutos. el pescado esta listo para humear y ya tenemos el plato listo para servir.

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Con qué acompañar el bacalao en salsa verde

acompañarlo Receta de bacalao en salsa verdetan baratas en Semana Santa, nada mejor que unas buenas y cremosas torrijas, con el consejo de un pastelero para que no se pierdan.

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