Tan simples como deliciosos, los Penne all’Arrabbiata son uno de los alimentos básicos del mundo. trattoria romanos. un plato con Pasta con tomate, con un toque picantebien hecho es un placer.

«Arrabbiata» significa literalmente «enojado» o «enojado»expresión que indica el carácter picante del plato, similar a nuestras patatas bravas.

Siempre he preparado los Penne all’Arrabbiata según la receta de The Classic Pasta de gulian hazan. Giuliano nació en Manhattan pero es hijo de marcela hasanreconocida como una de las grandes maestras de la cocina italiana, y su manual es un libro de cocina clásico de la vieja escuela que nunca falla.

Este plato, muy popular en Roma y en todo el Lacio, siempre se prepara con tomates enteros en conserva, ajo y pimienta de cayena o chile molido. De vez en cuando, También se le agrega tocino, algo sin lo que Hazan no puede prescindir y nosotros tampoco, por supuesto. Si tu encuentras Guanciale o la panceta soriana marinada son las mejores para este plato. De lo contrario, el plato no tiene secreto


En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y saltear dos dientes de ajo picados. Cuando empiece a desmoronarse, añadir unos 60 g de la panceta cortada en tiras y saltear hasta que esté bien dorada.

Ahora añadimos un lata grande de tomate entero pelado, que podemos piratear en la propia lata. No desechamos el jugo. Salpimentamos un poco y dejamos cocer el tomate hasta que se concentre, lo que tardará media hora.

Mientras se cocina la salsa, poner a hervir abundante agua con sal y sazonar al gusto. cocinamos los fideos según las instrucciones del fabricante.

Añadir cinco minutos antes de retirar la pasta. un puñado de albahaca fresca a la salsa Cuando los fideos estén listos, agréguelos a la salsa y cocine juntos por un minuto. Servimos con queso rallado al gusto.

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Con qué acompañar los Penne all’Arrabbiata

En casa siempre comemos la pasta como plato único, sin más guarnición que un copa de vino —Yo suelo acompañar los platos especiados con fino o manzanilla, que le quedan perfectos—. Si añado algo, sobre todo en vacaciones, prefiero un postre y ya que estamos en Italia, nada mejor que un buen tiramisú, una panna cotta o unos cantuccini acompañados de vino dulce.

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