Aunque esto no es conocido por el consumidor raza duroc de excelentes guarros se encuentra en muchos embutidos y jamones que comemos habitualmente, incluso en productos de alta calidad con denominación de origen, como los jamones de Teruel, Huelva o Guijuelo, entre otros. Hace unos días recibí mucha información sobre Ignacio de Loyola Clemente Lópezinvestigadora del Departamento de Genética de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Córdoba, y me aclaró muchos de los vacíos que tenía al respecto.

Ese Raza Duroc o Duroc Jersey no es una nueva raza. Es una raza que surge fusión de Old Duroc y Red Jersey en los Estados Unidos del siglo XIX. A su vez, estas dos razas fundacionales involucran cerdos de orígenes muy diferentes, estamos hablando de cerdos europeos como el Berkshire, cerdos africanos con influencia ibérica como el Colorado de Guinea y muy probablemente cerdos retinales ibéricos.

Se introdujo en España en los años sesenta y últimamente se utiliza como Raza de acabado en cruces productos de cerdo blanco ya que proporciona una infiltración de grasa que hace que estos productos mejoren su calidad y sabor.

Además, es el única raza permitida para ser cruzada con íberos Dentro de la norma de calidad ibérica (RD 1469/2007 de 2 de noviembre) hasta el 50% de la sangre, siempre por vía paterna. De hecho, la mayor parte de la producción que se comercializa como ibérico en nuestro país procede del cruce al 50% de una madre ibérica con un macho Duroc, aunque no hay nada en la etiqueta que perjudique al consumidor y criadores de ibérico puro.

Las razones de estos cruces son obvias, mejora mucho productividadproduciendo lechones más fuertes y de mejor crecimiento. Pero evidentemente no es ibérico puro como se nos hace creer, de hecho cruzar ibérico con duroc reduce la infiltración de grasa respecto al ibérico.

cerdo ibérico

Aunque el Duroc puede ser muy bueno, te lo puedo asegurar por experiencia personal y no tengo nada que envidiarle al Ibérico, la verdad es que la composición lipídica del Ibérico es «cardio-saludable». Es fácil «un olivo con patas»en palabras de Ignacio, a quien agradezco mucho las fotos y la numerosa información sobre el tema.

Acerca de | Ignacio de Loyola Clemente López, Grupo de Investigación MERAGEM (AGR-158), Instituto de Genética, Universidad de Córdoba. Correo electrónico: v72clloi@uco.es Más información | Razanostra.com Más información | Noticias del diario cordobés. Directo al paladar | El cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular En Directo al Paladar | Ser ibérico o no serlo, esa es la cuestión aquí

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.