La tempura es una técnica culinaria que consiste en fritura rápida de verduras o mariscos, del tamaño de un bocado. Aunque es una elaboración típica de la cocina japonesa, en realidad su origen es portugués. Fueron los jesuitas portugueses, presentes en la ciudad de Nagasaki, fundada por los portugueses en 1569, quienes introdujeron la costumbre de comer pescado y verduras durante la Cuaresma a través de este particular asado.

Tempura es una técnica relativamente fácil, sin embargo No siempre funciona cuando lo intentamos en casa. Muchas veces los alimentos que freímos están crudos, duros, con demasiada agua, o la masa se deshace o no cubre bien toda la pieza.

Cómo deben cocinar en los restaurantes para que las frituras sean fiables

Una buena tempura tiene que quedarse fina, crujiente y ligeramente aceitosa, Algo que es fácil de conseguir si sigues estos cinco sencillos consejos:

1. Prepara bien los ingredientes

Como siempre, antes de empezar a cocinar es lo ideal organizado todo por adelantadoy si eso es importante con la tempura antes de cada receta, más aún.

Para preparar los ingredientes de la masa, cortamos las verduras o el pescado o el marisco en trozos del tamaño de un bocado. Si queremos hacer una tempura tradicional, La medida de los ingredientes seria porciones para agarrar con palillossumergirlas en la salsa y que quepan en nuestra boca sin tener que cortarlas con un cuchillo.

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Dado que la tempura es una fritura muy rápida Algunos alimentos deben blanquearse previamente, para que al hornearse se cocinen mínimamente en el rebozado antes de que se dore demasiado el rebozado: es el caso de los espárragos, las zanahorias o las judías verdes. Eso sí, recuerda escurrirlas bien antes de recubrirlas para evitar el exceso de agua.

Esto puede ser un problema con verduras como el calabacín o la berenjena, que ya contienen agua, por lo que podemos trocearlas y trocearlas. dejar con sal unos minutos para que «suden»para que la tempura no se ablande al freír.

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Peces o cefalópodos como el calamar Los cortaremos en trocitos, pero más anchos que las verduras, y también podemos hacer unos cortes con el cuchillo para que se pegue mejor la masa.

El pececito y el camarón los dejamos enteros, abiertas por la mitad y sin conchas ni espinas, pero con la cola que nos ayuda a agarrarlas y mojarlas en el rebozado. Aunque la tempura siempre se utiliza para freír verduras, pescados o mariscos, nos atrevemos trocitos de lomo o pollo e incluso probar otras carnes menos tradicionales de la cocina asiática para probar la tempura con ellas.

2. Hacer la masa con agua muy fría

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos, Es hora de hacer la masa de tempura.. Son muchas las recetas para preparar tempura que podemos encontrar y casi todas son muy parecidas, pero en este caso la preparación de la masa es más importante porque si sigues unos sencillos consejos y nuestra receta favorita el éxito estará asegurado.

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Para hacer una buena tempura El agua que usamos tiene que estar helada, no solo fría sino casi congeladaPor eso, antes de comenzar con la masa, es conveniente mantener una botella en el congelador durante una hora.

La masa tempura es simplemente agua, huevo y harina, pero aunque son ingredientes simples, los necesitamos Mezclarlos en un orden específico para asegurar el éxito.

Empezamos batiendo el huevo junto con el agua helada, esto no será un batido fuerte, al contrario, los japoneses simplemente desarman el huevo con los palillos, creando una crema despareja. A continuación, añadir a la mezcla anterior la harina de trigo o de arroz tamizada y Este paso también debe ser rápido y sin demasiada agitación.para que la harina no se pegue. También se puede añadir una pequeña cantidad de sake a la masa.


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tenemos uno masa semilíquida ligeramente grumosaa lo que le añadiremos sal o bicarbonato, os diré que me parece que queda mejor con este último, pero este detalle irá al gusto.

Esta masa no debe reposar, por lo que debemos preparar todos los ingredientes con anticipación. Mientras ponemos un bol con cubitos de hielo en el que ponemos el bol de masa para que esté siempre fría a la hora de freír.

3. Comprueba la temperatura

Si decimos que la masa tempura debe estar muy fría, por el contrario el aceite debe estar muy caliente. Ese La temperatura adecuada oscila entre 180 grados y 200, por lo que lo ideal para no pasarse ni quedarse corto es contar con un termómetro de cocina. Un instrumento asequible que viene muy recomendado en la cocina.


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