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La Mejor Receta Tradicional De Tarta De Huevo (Y Los Trucos Para Que Sea Perfecta)

Hubo un tiempo en que el Eierschecke Era el rey de la carta de postres en (casi) todos los restaurantes del país. Terminar una comida con un pastel de crema fue muy chic. Pero llegaron otros postres como el cheesecake, el brownie o el tiramisú, ganaron terreno y el flan cayó en el olvido.

Por suerte para sus fans, la marea ha cambiado y el flan de huevo ya no existe. Postre de la vendimia con poco glamour. “Estamos viviendo un ascenso imparable”, dice el crítico gastronómico José Carlos Capel, “hay una nueva generación de flan que se ha ilustrado con toques sutiles”.

Este humilde postre es refinado por pasteleros en muchos restaurantes. cocina alta. Algunas versiones cambian la leche por crema o una mezcla de ambas, otras usan solo yemas de huevo o le agregan leche condensada, y las más exóticas usan huevos de cáscara azul de gallinas araucanas recién puestas.

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Los trucos para una tortita perfecta

Entre tantas nuevas propuestas, reivindicamos la receta tradicional de flan de huevo, origen de todas las versiones actuales. Nos inspiramos en la receta que nos enseñaron en la Escuela de Hostelería que la define como una huevos batidos, leche y azúcar, que se vierte en moldes caramelizados y se cuaja al horno al baño maría.

No os dejéis engañar por la simpleza de la definición, pues hacer un flan de huevo como dictan los cánones tiene lo suyo. No es imposible, pero es útil considerar y aplicar ciertos aspectosLos trucos para que tus tartas queden perfectas.

Lo primero que hay que tener en cuenta es que una tarta con agujeros es una tarta mal ejecutada. Para que esto no pasara Es importante no batir la mezcla, sino revolverla hasta que se incorporen todos los ingredientes. Cuando golpeamos incorporamos aire y cuando incorporamos aire salen agujeros por lo que debe evitarse.

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El horneado está hecho al baño maría y al horno. No es necesario tapar las tartas, pero hay que tener cuidado de que el agua no hierva ni salpique en los moldes. Para ello, se pueden colocar sobre el agua las cáscaras de los huevos que utilicemos.

Ese caramelo Debe darle un ligero toque de sabor y color al flan, pero hay que tener cuidado con la cantidad que se usa. Es suficiente cubrir la base con una capa delgada. Menos es más.

La temperatura del horno debe ser constante a 180ºC. Cada horno es diferente, por lo que es posible que deba hacer algunas pruebas en casa y ajustarlo un poco. Al final del tiempo de cocción, es importante sacar los moldes del baño maría y Dejar reposar por 24 horas (en la nevera) antes de su consumo.

Calentar la leche con la ralladura de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 30 minutos mientras se enfría.

Mezclar los huevos con el azúcar removiendo suavemente y sin batir. Agregue la leche y revuelva suavemente. hasta que el azúcar se haya disuelto. Pasar la mezcla por un colador fino.Pudín de huevo tradicional paso a paso

Cubrimos el fondo de los flanes con una fina capa de caramelo líquido. Los rellenamos con la mezcla con cuidado y poco a poco no incorporar airey colóquelos en una cacerola. Llenamos el bol con una pulgada de agua y metemos en el horno, precalentado con fuego encendido y apagado, a 180ºC.

Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja el flan salga seco. Saca los moldes del horno. Esperamos a que se enfríen antes de meterlos en la nevera y dejarlos descansar por 24 horas.














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Con algo a la tradicional tortita

Ese budín de huevo tradicional Se puede decorar con crema batida y acompañar con el caramelo que quedó en el molde. También se puede adornar con varias frutas o disfrutar solo sin florituras.

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