Hoy queremos preparar el auténtico Wiener Schnitzel, la mejor receta de schnitzel que hará las delicias de toda la familia. Este filete es un clásico en Austria y muchas otras regiones de Europa y es similar a nuestros filetes empanizados o Milanesas en Latinoamérica.

Como dicta la tradición, Nosotros lo hicimos con filete de ternera, aunque esta preparación también es muy popular con los filetes de cerdo.. En otras partes del mundo, como Israel o Australia, se elabora con filetes de pechuga de pollo, aunque en rigor ya no estaríamos ante uno auténtico. Chuleta.

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Además de los ingredientes que ahora indicamos, para la preparación de una chuleta es conveniente utilizar una herramienta llamada espalmadera. Triturar y estirar la carne, dejándola muy fina. De esta forma conseguimos un filete empanado que prácticamente se cuece en segundos, por lo que quedará Jugoso y tierno por dentro y crujiente y dorado por fuera.


Picadora de carne WMF Profi Plus, acero inoxidable pulido

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Para esta preparación seguimos los consejos de Nino Redruello, el chef de La Ancha o Fismuler, que prepara su famoso Schnitzel Armando – ahora también para llevar. Pedimos al carnicero que corte o empane los filetes de ternera muy finos. En casa los ponemos entre dos plásticos de cocina transparentes y con la ayuda del panel trasero Los alisamos y estiramos bien.

Sazonar al gusto y pasar el filete primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Es importante Sacudir el exceso de harina, huevo y pan rallado para conseguir un empanado muy fino, una capa que se dore rápidamente.

Para freír el Wiener Schnitzel necesitamos una sartén muy ancha debido a su tamaño o como hice yo usamos la paellera para esta operación. Puedes usar Aceite de girasol por su sabor neutro o aceite de oliva virgen extra si tu prefieres

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esperamos por El aceite está muy caliente, por lo que el Wiener Schnitzel se cocinará en uno o dos minutos por cada lado.que haya tiempo suficiente para dorar el exterior o capa de empanado y que el interior quede jugoso a pesar de su mínimo espesor. Secamos sobre un papel absorbente e inmediatamente lo llevamos a la mesa.

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Como acompañamiento de Schnitzel o Wiener Schnitzel

acompañar a un escalope vienés de verdad La tradición pide buenas patatas fritas y rodajas de limón. También hay quien prefiere untarle un poco de mantequilla de trufa por encima, aunque en mi opinión, si se hace bien, no necesita acompañamiento para su disfrute.

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