Para los suizos, la fondue no es la única forma de disfrutar el queso procesado. Aunque se puede preparar durante todo el año, en las zonas montañosas, si el tiempo lo permite, se sigue asociando a cenas alrededor de una fogata invernal. A los suizos les gusta reunirse alrededor de la raclettetodo un ritual nacido en el corazón de la sierra y hoy convertido en sinónimo de fiesta.

Como una cuestión de hecho Raclette es él Nombre de un queso específico, originaria del cantón de Valais, con denominación de origen protegida (DOP), que también define el tipo de elaboración y consumo por asociación. Aunque un menú de quesos procesados ​​puede parecer pesado, la raclette es mucho más ligera que la fondue, razón por la cual muchos suizos la reservan para el verano.

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Queso raclette, pura esencia alpina

La ubicación geográfica de Valais (Valais en alemán), en el sur del país y rodeada de cadenas montañosas, ofrecen al cantón condiciones ideales para la producción de queso. La flora y el clima alpinos locales. que las vacas locales se alimentan es parte de su secreto y marca registrada y le da a la leche propiedades únicas.

Valais

En 2007, un acuerdo entre Suiza y la Unión Europea aprobó la creación de la denominación de origen Raclette del Valais (Denominación de origen protegida) para proteger y certificar la autenticidad de los quesos que cumplan con las especificaciones pertinentes.

eso se sabe volver a la época romana En la región se producía leche y se elaboraban quesos primitivos, que parecen haber sido muy apreciados, aunque poco tendrían que ver con la raclette actual. A medida que avanzaba la Edad Media, la producción se especializó y se utilizó como medio de pago entre los siglos XIV y XIX, cuando se desarrollaron las primeras tecnologías suizas de elaboración de queso.

El queso raclette, como se conoce hoy en día, se formó en el siglo XIX. Los quesos todavía se hacen hoy receta antigua y respetando el mismo proceso productivo, adaptado a las tecnologías más avanzadas.

Queso

La raclette es una queso semiduro extragraso elaborado con leche cruda de vaca de las razas Eringer, Brown Swiss, Simmental, Red and White y Black Spot. Cada queso, después de ser formado en la prensa, se le da el sello que certifica su origen en la corteza y luego se somete a un baño de sal. Esto eliminará gran parte del agua y la costra comenzará a formarse.

La raclette es un queso de leche cruda de vaca con denominación de origen protegida

El último paso es la crianza de los panes en las cavas, de tres a seis meses. Este tiempo es crucial para el desarrollo de todos los aromas y sabores del queso en cuestión. diferentes matices en cada ejemplar gracias a la diversidad y riqueza de la flora alpina. Durante este tiempo, los maestros queseros supervisan y mantienen meticulosamente el proceso para controlar la calidad.

El resultado es queso en forma de panes planos, de unos 35 cm de diámetro y unos 7 cm de alto, con un peso de unos 6-8 kg. Semidura, de corteza rugosa comestible, cuerpo claro y cremoso, sin apenas ojos y un aroma suave con notas de hierbas y flores. Es un queso muy graso que se derrite particularmente bieny es adecuado para la intolerancia a la lactosa.

Del queso a la raclette

¿Cuándo comenzó a derretirse el queso antes de comérselo? El nacimiento de esta costumbre no está claro ya que su origen, como el de tantas otras, está ligado a la pura supervivencia cuando la vida era mucho más complicada, especialmente en las escarpadas montañas.

Raclette asada

Se cree que fueron pastores alpinos Se quiere empezar a calentar derritiendo el queso exponiéndolo directamente al fuego para acompañarlo con pan o lo que tengan en el momento. Según la leyenda, un enólogo llamado León inventó el plato en una fría noche de invierno, aunque las fuentes escritas datan la costumbre del siglo XVI.

De todos modos el La tradición de derretir era anterior incluso hasta el punto de ser identificado con un queso en particular. Hay muchos testimonios de viajeros que destacan la costumbre local de Valais de hacer queso procesado entre los siglos XVII y XIX. Raclette Eso debe haber sido sabido por ahora.

El origen de la expresión está ligado al francés provenzal y se conecta con el verbo raspador«rascar». En 1874 el término se asoció con el propio queso. producidos y utilizados en la región. Convertida ya en seña de identidad de su pueblo, se dio a conocer en el resto del país en los primeros años del siglo XX; En 1909 fue presentado en la Exposición Cantonal de Sion como el «Plato Nacional de Valense».

Así se consigue la fondue de queso perfecta

Cómo se prepara y se sirve la raclette suiza: de la montaña al hogar moderno

Actualmente hay tres métodos para preparar una raclette suiza. Los dos primeros están más en la línea del tradicional ritual de partir los quesos por la mitad; la tercera es una solución moderna adaptada a las cocinas domésticas.

Raclette

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