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La guía definitiva de embutidos italianos (y dónde comprarlos en línea)

Dejemos atrás los prejuicios gastronómicos y disfrutemos, aunque sea por un día, de lo que Italia tiene para contarnos sobre sus embutidos, embutidos y otros embutidos. Digamos adiós a los tabúes del jamón y jamón en el país transalpinoque, aunque no sean ibéricos ni tengan la misma crianza, son unos productos maravillosos que hoy estamos contemplando.

Como compartimos este Mediterráneo común, es lógico que la devoción por el cerdo también se reproduzca en la Tierra de la Bota, con la que tenemos muchas similitudes climáticas y que también permite la carne fresca (cerdo, cabra, caballo, vaca o pollo). curado, salado, marinado, ahumado o seco aumentar su duración.

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Pero como ocurre con la mayoría de productos -independientemente de su origen-, Los más conocidos y mejor exportados no suelen ser los más exquisitos y deseableslo que nos hace creer en España, por ejemplo, que en Italia sólo se come mortadela y salchichón, que son los grandes representantes de lo que generalmente vemos en nuestras charcutería.

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Productos que, irónicamente, en la mayoría de los casos puede ser reproducido dentro de nuestras fronteras y que poco o nada tienen que ver con lo que un italiano corriente consume a diario. Por eso llevamos nuestra mochila al hombro, aunque sea virtual, y os invitamos a conocer mejor Italia a través de sus embutidos, como los de nuestra foto de apertura (sopressa, sopressata, coppa, culatello y pancetta).

Salume: un término que engloba muchos productos

jamón de Parma

El clásico jamón de Parma, sin pezuñas y de gran tamaño.

Este sencillo trabalenguas trae algo de luz a la oscuridad. Mundo de embutidos, fiambres, embutidos y embutidos italianosque desglosaremos con algunos conceptos básicos y que nos ayudarán a distinguir orígenes concretos.

Salum se refiere a la sal (en plural italiano salami) e incluye todo lo que podríamos llamar cerdo, incluyendo todo tipo de animales (salvajes y domesticados) y todo tipo de preparaciones (crudas, hervidas, curadas, jamón…) y embutidos, que es lo que significa en italiano fracasado (literalmente en bolsa). Próximo, Que signifique sal no significa que no encontremos en Salumi productos curados sin sal y cuando solo se utilicen hierbas, grasas animales, productos ahumados u otras especias.

Salami y mortadela: dos países, dos grandes diferencias

Mortadela en diferentes cortes

02 Mortadela en diferentes cortes

En España, el salami es popular como un tipo de fiambre circular, de cerdo magro y grasogeneralmente de grueso calibre y color rojo intenso.

Sin embargo, la realidad para un italiano es que un salami no es un tipo de saludo o relleno de una sola forma, pero se acerca más a lo que es un salami. Es decir, un embutido sazonado y curado de forma oblonga que puede ser más o menos gruesa. Está claro que siempre habrá un salami saludo pero uno saludo No tiene que ser salami.

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Asimismo, nuestra costumbre de ir al supermercado y ver mortadela es muy diferente a la mortadela que suele ver un italiano cuando la compra. No, la mortadela autentica no se hace con menudencias de cerdo y no, no deberían ser fiambres salpicados con cientos de diminutas motas blancas acompañados de carne picada de cerdo.

Una buena mortadela, como la IGP de Bolonia (Bolonia, para los hispanohablantes), debe ser de color rosado, casi rosa claro, y debe espolvorearse con trozos de tocino irregulares notables y pequeñas motas negrascausada por las bayas de pimienta negra utilizadas en su preparación.

después de que dije eso Que empiece la fiesta.

tocino

Pancetta arrotolata (enrollada) piacentina

Pancetta arrotolata (enrollada) piacentina

La llamada amigos falsos del inglés nos puede hacer creer que la panceta italiana y la española son lo mismo y no, no lo son, o al menos no del todo. Obtenida de la panceta del cerdo, al igual que la panceta española, es habitual encontrar panceta italiana ya comercializada en lonchas pero donde se aprecia su forma enrollada, aunque en Italia es común verlo doblado por la mitad tambiéncomo si fuera un libro y donde la corteza sirve de tapa para ese libro.

Se utiliza comúnmente como fiambres, más suave y menos salado que los ejemplares españoles, además de una carne más sutil y sonrosada, fruto de este breve proceso de salado y no muy larga maduración. En el norte de Italia es más probable encontrarlo redondo y cortado, mientras que las versiones rectas o dobladas son más típicas del centro y sur del país.

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A menudo se sirve como antipasti (plato anterior de la pasta, como entrante) y en pizzas, además es común utilizarlo para la pasta carbonara cuando está más madura Guanciale, más caro y demandado. Incluso hay diferencias culturales entre el norte y el sur cuando se trata de panceta.

Por ejemplo, el de Piacenza, ciudad del norte del país, es redondo y más delicado, mientras que el de…

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