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La forma más rápida y fácil de hacer encurtidos (y la forma más sabrosa de usar las verduras sobrantes)

Hablamos de ello en 2017. auge que los probióticos estaban vivos y, a finales del año siguiente, las previsiones indicaban que los alimentos fermentados y los encurtidos se convertirían en tendencia en la hostelería. Lejos de ser algo nuevo comer espinillas Es una de las técnicas culinarias más antiguas que sin duda merece la pena recuperar. Y es perfectamente compatible con el ritmo de vida actual, porque los encurtidos caseros son rápidos y fáciles de hacer.


Así se aprovechan las partes vegetales (supuestamente) inútiles: Aquí no se tira nada

Filetes de coliflor con salsa chimichurri

¿Qué son los pepinos?

Las variantes populares, los aperitivos avinagrados que acompañan a las aceitunas y forman banderillas y otros bocados, suelen ser los encurtidos. El decapado es un proceso de conservación de alimentos que consiste en exponer el producto a una solución de vinagre y otros ingredientes como azúcar o especias.

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Puede conservado por ebullición o fermentaciónlo que requiere más tiempo de reposo, durante el cual se desarrollan bacterias y levaduras, convirtiendo a los pepinos en valiosos probióticos con efectos positivos sobre la flora intestinal.

Se pueden conservar distintos alimentos en láminas de diferente composición, pero los encurtidos deben tener un alto contenido en vinagre. es un proceso que prolonga la conservación de la materia primay al mismo tiempo cambia sus propiedades organolépticas, su textura y su sabor, que se acentúan con el tiempo.

Por tanto, son pequeñas bombas de sabor que enriquecen platos de todo tipo, ya que son muy utilizadas aderezo o complemento -por ejemplo en bocadillos y hamburguesas-, pero también es ideal para consumir solo, especialmente como aperitivo o merienda saludable entre comidas.

La investigación de Joan Roca con la fermentación y los encurtidos haciendo comestible lo que pensábamos que no era comestible

¿Qué alimentos se pueden encurtir?

Los encurtidos son productos vegetales de diversa naturaleza. Próximo, cualquier verdura, hortaliza, seta o fruta Es propensa a un proceso de decapado, aunque hay algunos cultivares más apreciados por sus buenos resultados. Las verduras más firmes con pieles más duras y pulpa menos acuosa resisten mejor la fermentación en vinagre.

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Entre los pepinos clásicos encontramos el pepino -para la producción de pepinos, zanahorias, cebollas y cebollas verdes, dientes de ajo, calabacines, berenjenas, coliflores, coles y otros tipos de coles, guindillas y guindillas, limones, espárragos, alcaparras, remolachas, nabos y rábanos. Las frutas como los cítricos o incluso la sandía también se pueden encurtir.

Otros ingredientes y procedimientos siguen

El vinagre es un ácido que tiene la capacidad de «cocinar» los alimentos crudos, como el limón o la lima en el ceviche. Añadir otros ingredientes a la mezcla. se facilita la fermentaciónse mejora la conservación y se obtienen también diferentes sabores y aromas.

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Es común Añadir azúcar y un poco de sal.así como especias secas almacenables a largo plazo como granos de pimienta o mostaza, hojas de laurel o clavo. No se recomiendan las hierbas frescas ya que pueden amargarlas y disolverlas en el líquido, aunque se pueden agregar por períodos de tiempo más cortos. En cuanto al tipo de vinagre, utiliza cualquier variedad siempre que sea de buena calidad. Todo depende del gusto personal y de la intensidad deseada.

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Ensalada namasu de remolacha y zanahoria.

En principio podríamos encurtir verduras enteras como los encurtidos, pero para agilizar el proceso y conseguir una consistencia más homogénea, es recomendable cortar los ingredientes en rodajas o tiras finas. Se colocan las verduras directamente en un tarro o tarro adecuado, se mezcla el vinagre por separado con los demás ingredientes y finalmente se vierte sobre las verduras hasta cubrir por completo.

Los encurtidos artesanales generalmente no se vuelven a cocinar ni se pasteurizan para evitar la destrucción de las bacterias beneficiosas. Manteniendo el pH del líquido por debajo de 4,5, memoria extendida durante varias semanas, se recomienda usar el refrigerador.

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Simplemente añadiendo las verduras un baño de vinagre por unos minutos Ya obtendríamos un pepino express ligero, como en este giro de la ensalada japonesa Namasu. Un producto tan especial como el pepino se transforma por completo cortándolo en rodajas muy finas para marinarlo en vinagre.

Por ello, una vez que dominemos el procedimiento rápido básico, podremos encurtir cualquier verdura que tengamos en casa, un recurso ideal para desechar las sobras de verdura. Como se mencionó en Tasty, los encurtidos rápidos son un método sostenible y sabroso. Utilizar chatarra y piezas sobrantes de las verduras

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Se utiliza una salmuera como base para un decapado rápido. 50% vinagre y agua, para poder aumentar la proporción del primer gusto. También es posible combinar diferentes vinagres en una misma preparación. En cualquier caso, los mejores resultados se consiguen con ingredientes de calidad y verduras frescas.

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