Los carajitos del maestro son dulces tradicionales muy famosos en la Ciudad asturiana de Salas. Su historia comienza en 1918 cuando el profesor Pepín, profesor de música, abre un café-restaurante al que llama «Casa del Profesor». Poco a poco empiezan a hornear como parte de sus especialidades pastas de avellana, un fruto seco de gran tradición en Asturias, cuya fama por su exquisitez empieza a extenderse entre los feligreses.

Su extraño nombre proviene del exclamación de un indio vino de América que cada vez que tenía ganas de comer uno de esos dulces, le decía a la maestra «¡Dame una de esas cogidas!», un nombre usado en muchos lugares de América Latina. Así se bautizaron estas sencillas pastas de avellana, que hoy, casi un siglo después del inicio de la repostería, puedes prepararlas tú mismo en casa.

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Empezaremos Precalentar el horno a 180 °C con calentamiento y enfriamiento, y prepare una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pelar las avellanas y triturarlas en un procesador de alimentos o en un molinillo de café. Las ponemos en un bol y las mezclamos con el azúcar sin dejar de remover para que se mezclen bien los dos ingredientes.

añadimos la proteina Remueve poco a poco con un tenedor para que las avellanas lo absorban. Necesitamos obtener una masa suave.dependiendo de la calidad de nuestras avellanas y de las claras necesitamos estos 90 gramos o quizás un poco menos.

la dulzura del maestro

Cogemos dos cucharas soperas o una bola pequeña de helado y hacemos montones de masa más o menos del mismo tamaño en el plato. Horneamos 20 minutos o hasta que veamos carajitos dorados. Retire del horno después de que hayan transcurrido cinco minutos sobre la hoja, transfiera a una rejilla para terminar de enfriar.

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Con que acompañar los carajitos del profe

Para el desayuno, la merienda o entre comidas, estos carajitos de la maestra son buenos en cualquier momento. Una deliciosa receta asturiana que no te puedes perder y que es tan fácil de preparar que seguro te tentarás a repetirla varias veces. Exquisito para el caféy perfecto para regalar.

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