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La col lombarda, la colorida col morada para disfrutar de la temporada (y más allá de la Navidad): características, propiedades y recetas

Son pocos pero sabrosos los alimentos morados que encontramos en nuestra dieta. Por barco, pronto podríamos estar hablando de ajos morados, zanahorias (sí, moradas existen), pero también patatas (como la Vitelotte) y algunas frutas del bosque con ciertas tonalidades moradas.

Además, estos tonos no abundan en nuestra cocina, pero cuando hablamos de un protagonista, el lila o lila, tenemos que hablar del lombardo. Un repollo que siente los colores de una catedral en nuestra cocina de otoño e invierno, muy importante en numerosas mesas navideñas, y al que nos rendimos hoy demostrando que no es necesario «condenarlo» recién el 25 de diciembre en la cocina.

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Tan versátil como el resto de la col rizada, pero un poco más dulce e infinitamente más colorida, se podría decir El repollo rojo es un ingrediente divertido que se puede usar en todo, desde aperitivos hasta platos principales. e incluso hacer un kimchi específico. Hoy te lo mostramos.

¿Qué es lombardo?

Qué es

Si la lombarda hiciera publicidad, diríamos que siempre vuelve a casa en Navidad porque Es una verdura típica de invierno. Plantación en primavera para que puedan estar en el mercado a partir de noviembre y alargar su cosecha hasta enero y febrero.

También llamada col lombarda o lombarda, la col lombarda es una verdura que Forma parte de la muy extensa familia de las Cruciferae o Brassicaceae, con más de 3.000 especies diferentes, llamadas crucíferas porque sus flores se desarrollan en una especie de cruz.

Botánicamente, la col lombarda es un Brassica oleracea (capitata frubrapara más detalles), especie en la que también encontramos col (que también es cabeza), col rizada, col rizada, coliflor, brócoli, col rizada, Las coles de Bruselas son de las más conocidas en nuestros mercados, todas de la misma especie pero de diferentes variedades.

En Lombardía se habla de un planta herbácea que puede ser bienal, aunque lo más habitual es que sea anual por su uso culinario. Al igual que la col, la col lombarda se caracteriza por su tallo, que no se ramifica y forma el corazón, recubierto de varias hojas lisas que la encierran en espiral y la comprimen con más firmeza que las de la col.

El principal contraste radica en su color, que oscila entre azul y violeta, más azulado en suelos alcalinos y más rojo y morado en suelos ácidos. Su color se debe a la presencia de antocianina, un flavonoide que también sirvió para bautizar a este pigmento azul.

En realidad su nombre botánico rubro significa «rojo» en latín, que actualmente se usa para definir Lombardía en muchos idiomas como el francés (chou rojo), Inglés (red de repollo) o alemán (repollo rojo). aunque también lo encontramos como col morada o lombarda, el nombre lombarda es un acertijo – al que buscamos respuesta – aunque sabemos que también existe el llamado col de milan, es posible que nuestras respuestas nos lleven a italia.

Origen y cultivo actual

origen y cultivo

El origen de la col y el repollo parece se encuentra en el mediterraneo especialmente en la parte oriental, ya que se lleva utilizando col y lombarda desde el año 2.500 a.C. en el antiguo Egipto.

Su extensión al resto del Mare Nostrum fue con los romanos y los griegos que encontraron la col y la lombarda no solo comida buena y barata -además de ser bastante resistente- pero también un remedio medicinal, a menudo utilizado en cataplasmas.

El repollo, la col y la lombarda están establecidos en el resto de Europa desde la Edad Media y son un alimento común de las clases más populares debido a la evolución. bajo estrés en la cultura y que sobreviven bien a las condiciones climáticas perjudiciales y, por lo tanto, se extendieron a Francia, Alemania, las islas británicas y el norte de Europa.

También en esta época, el repollo, la col roja y la col lombarda se estaban convirtiendo en ingredientes comunes en la cocina española, y la inclusión de estas verduras crucíferas era muy útil. buena parte del recetario nacional, del trinxat catalán a la col de Jerez, pasando por la lombarda madrileña, un plato icónico de la Navidad que se sirve estofado con panceta, piñones, manzana y ciertas especias. Su poder saciante y su bajo precio incluso le valieron el apodo de «pavo de los pobres».

Actualmente, la col lombarda está muy extendida por toda Europa Central, aunque no tanto en España, donde la col y el repollo son mucho más populares. En cuanto a consumo y cultivo, lo encontramos principalmente en el medio de la meseta, Se trata de las provincias de Segovia, Toledo y Madrid, donde se concentra gran parte del cultivo, aunque no son las únicas.

Descripción y propiedades

descripción

La col lombarda que encontramos en nuestros mercados y tiendas suele venir ya despojada de las hojas exteriores y envuelta en plástico. Los pesos oscilan entre un kilo y dos kilos, más duros y menos tiernos son los de mayor calibre.

Son esféricos y tienen un Diámetro entre 20 y 25 centímetros Y es…

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