Comentaba en la receta de mi versión de Pollo Kung Pao que no es un plato que recuerde haber visto en el típico barrio chino «falso», pero su nombre es mundialmente famoso. También conocido como gong bao o kung-poestá uno de los platos más populares de la cocina china probablemente debido a su conquista de los Estados Unidos.

Lo hemos visto mil veces en películas y en la televisión cuando nuestros personajes piden comida china, que les gusta mucho, pero, ¿Es realmente un plato típico chino o un invento occidental? Aunque hay muchas variaciones diferentes, el pollo kung pao es una receta tradicional china, concretamente de la provincia de Sichuan, y también tiene su historia.

ARROZ FRITO CHINO AL ESTILO CHAUFA

El supuesto origen de su nombre y por qué fue considerado políticamente incorrecto

Pollo kung pao

Que el pollo kung pao sea conocido con diferentes nombres no es solo el resultado del desarrollo histórico o la rica cultura china, sino también por eso. razones politicas concretas. Durante la Revolución Cultural, el original cayó en desuso ya que despertó la antipatía entre los partidarios más radicales, por lo que se buscaron nombres alternativos.

¿Qué causó esta hostilidad hacia el simple nombre de un plato? Aunque el origen exacto de esta receta no está claro, su invención se atribuye al personaje de Ding Baozhen, Gobernador de Sichuan de la dinastía Qing en la segunda mitad del siglo XIX. Se le conocía popularmente con el nombre del título oficial, gong baoque significa «guardias de palacio».

Pollo kung pao

Se dice que esa cosa Baozhen Le encantaba comer un plato particular de pollo picante., y según algunas fuentes, él mismo trajo la receta, que podría haber aprendido de un restaurante local en Guizhou, su provincia natal. Otras historias apuntan a que el gobernador tenía mala dentadura y por eso siempre comía pollo troceado, pero lo cierto es que se convirtió en un plato muy popular.

La receta, con sus variantes, se extendió por Sichuan bajo el nombre de gong baode donde descendería Kung Pao. El problema es que durante la Revolución Cultural no le gustaba que un plato tan común tuviera un nombre asociado al antiguo sistema imperial. El pollo kung pao no estaba prohibido, solo se llamaba «cubos de pollo frito» (hong bao ding) o “Cubos de pollo con chile” (hu la jiding), entre otros. En la década de 1980, se restauró el nombre original.

Plato típico de la cocina de Sichuan

Pollo kung pao

Si algo caracteriza la cocina de Sichuan es esta una predilección por los sabores fuertes, particularmente picantes. Muchos de los platos incluyen guindillas o guindillas secas, ajo crudo y un ingrediente muy especial típico de esta región, la pimienta de Sichuan o hua jiao en forma de flor En realidad no es un grano de pimienta sino el fruto de un árbol, seco y usado entero o molido.

Masticar estos granos directamente deja una sensación de entumecimiento en la boca también muy típico de la cocina de esta provincia, pero que a la vez desprende diferentes sabores, cítricos y amargos, complementado con otros aliños como el vinagre, el jengibre o el ajo.

Pollo kung pao

La variante más auténtica del pollo kung pao, tal como se prepara en una escuela de cocina de Sichuan, no es muy complicada. consiste Mezclar trozos de pechuga de pollo con salsa de soja y salsa de vinagre negro antes de freír en el wok; Luego se retira y los pimientos picantes se saltean con pimienta de Sichuan, chalotes, ajo y jengibre. Finalmente, el pollo vuelve al wok, todo se revuelve brevemente y listo.

lo usual es Agregue cacahuates tostados que brindan un agradable contraste de sabores y texturas., y se acompaña con arroz. La salsa debe ser espesa pero ligera y brillante, con matices especiados y dulces, ni mucho ni poco. Es importante que el pollo esté jugoso y no demasiado cocido mientras se dora, por lo que esta es una receta que se adapta mejor a porciones pequeñas.

Pollo Kung Pao, un clásico de la llevar Los estadounidenses no son tan valorados por la comunidad china

Pollo kung pao

Solo se necesita una búsqueda rápida para ver que el pollo kung pao es uno de los platos chinos más populares, y hay cientos de sitios que ofrecen recetas con diferentes variaciones. Hoy es conocido en todo el mundo, pero donde es en los Estados Unidos donde ha tenido tanto exito este es un clasico de la llevar o llevar.

Como ocurre con tantos platos asiáticos o exóticos, la receta original se ha occidentalizado para satisfacer los paladares locales. Lo curioso es que parece que muchos restaurantes Sugieren recetas más complicadas con muchos más ingredientes y salsas muy picantes. Para algunos estadounidenses, un verdadero pollo kung pao debe hacer que les pica la boca o se sentirían muy decepcionados.

Pollo kung pao

La popularidad y variedad de recetas que tiene este plato entre los extranjeros no agrada mucho a algunos chinos y menos a los chefs que defienden la auténtica cocina de su país. Tiene mala reputación porque no representa la verdadera esencia de su gastronomía, y…

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