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Kakigori, ¿cuál es el helado tradicional japonés que se está poniendo de moda en España?

Puede que no parezca tan divertido como el Taiyaki, pero el helado japonés sí. caquigori (かき氷) también se está haciendo un hueco en las tendencias veraniegas de nuestro país. La reciente incorporación a la carta de Panda Patisserie, la pastelería tradicional japonesa líder en Madrid, ha reavivado el interés por un postre ya conocido en Barcelona, ​​y el El verano debe tener Japonés.

Lejos de ser algo nuevo, los orígenes de Kakigori se remontan a esta época. Heian (794-1185), es considerado el más antiguo esplendor de la corte imperial, con capital en Kioto. Era uno de los manjares que disfrutaba la aristocracia en el caluroso verano japonés, a base de endulzar con losas de hielo de almíbar obtenido de los grandes bloques que habían sido almacenados durante el invierno.

Se estaba volviendo popular en toda la sociedad ya en el siglo XIX, con puestos callejeros que aparecían en todo el país en los meses más cálidos. Hoy, estos pequeños establecimientos son un símbolo del verano japonés, imprescindibles en la ferias y festivales que dan vida al verano japonés y uno de los productos favoritos de los niños.

Kakigori se mantiene fiel a su carácter rústico y sin pretensiones, aunque la técnica y las recetas se han vuelto más sofisticadas en algunos lugares. Pero lo más tradicional todavía se hace a la antigua, poniendo gruesos bloques de agua helada en una máquina que está funcionando. raspar el hielo en rodajas finascaer como nieve en el cuenco o cono.Japón

A medio camino entre el hielo picado y el sorbete enrollado, la textura es muy similar raspado Latinoamérica y otras variantes asiáticas. Pero el toque de gracia lo pone el jarabes acompañantesde lo contrario, solo tendríamos una buena pila de helado esponjoso.

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El sabor depende del almíbar con el que se riega, que si es de calidad artesana consta de una base jarabe de azúcar enriquecido con jugos e infusiones naturales. Los más populares son los de fresa, melón, uva, limón, cereza, matcha o “blue Hawaii”, aunque en las cafeterías se cuidan más de acompañarlos con leche condensada, azuki, chuches o fruta.kakigori

Kakigori en España

Aunque restaurantes de la talla de DiverXO o Mugaritz Ya han ofrecido sus propias versiones del kakigori e incluso se han atrevido a utilizarlo en platos salados.Este postre es relativamente nuevo en nuestro país, donde quizás los helados más cremosos son los más demandados. Los recientes desembarcos en la capital parecen indicar una nueva tendencia que empezó antes en Barcelona.Kakigori Ochiai

La gama de helados Kakigori de Pastisseria Takashi Ochiai.

La primera gran pastelería japonesa del país, Takashi Ochiai, ha estado ofreciendo su propia versión de kakigori en su menú de verano durante varios años, pero manteniéndose fiel a la esencia japonesacon tres sabores: fresa, mango y matcha con rebozado de anko y mochi (Shiratamako). Unos años antes, en 2014, se abrió la primera tienda especializada en el distrito de Gràcia, bautizada directamente como kakigoripor el austriaco Martin Kunz, quien trajo él mismo la máquina tradicional de Japón.

ahora en Madrid Estos postres refrescantes se pueden degustar gracias a la implicación de otras pastelerías especializadas en repostería japonesa, Panda Patisserie -en el restaurante Hattori Hanzo- y Sufu Cake. Además de los sabores más típicos, se añaden nuevos sabores más occidentales, como el chocolate, el caramelo salado o, por supuesto, la tarta de queso.

Fotos | Jordi Marsol – City Foodsters – Patisseria Takashi Ochiai
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