con el nombre de hongos porcinies el nombre que se da en Italia a una variedad de setas, muy apreciadas en todo el mundo, boletus, boletus o, como son más conocidas en casi toda España, las hongos porcini. Estas setas crecen de forma silvestre en los bosques italianos, especialmente en las zonas de Toscana, Lombardía, Liguria, Piamonte o Véneto.

tus CARACTERÍSTICAS, el sabor intenso, la textura carnosa y delicada su sombrero marrón y la carne tersa de sus pies blancos los hacen muy populares en la cocina. Para poder consumirlos durante todo el año, se deshidratan para poder utilizarlos en cualquier momento.

Propiedades de los hongos porcini

Los hongos porcini son particularmente conocidos por su forma y color. La forma recuerda a los corchos de champán con un pie ancho en la base que se estrecha hacia el tapón, que es ancho y liso en su superficie.

Hongos

El color característico de estas setas se refleja en su gorracon tonalidades entre marrones y negras cuando la seta está madura, aunque inicialmente son más bien blanquecinas. El pie en forma convexa es muy blanca, y en sección mucho más.

El sabor de estas setas recuerda a frutos secosespecialmente la avellana, con notas dulces, lo que hace que sea muy fácil de mezclar con salsas grasas como salsas de nata, etc.

Uso en la cocina de hongos porcini.

champiñones frescos

Los boletus, si son De temporada y consumidos frescos, son ideales para rebanar y cocinar a la parrilla o freír con un poco de aceite, preparar huevos revueltos o decorar con él. En la cocina italiana, se suelen utilizar para hacer salsas para pasta, especialmente para preparar tagliatelle al funghi porcini o recetas similares, como la lasaña de verduras de la imagen.

También se pueden sudar maravillosamente con mantequilla, marinar con una especie de escabeche y servir como guarnición. antipasti o para hacer ejercicio Platos de carne como Vitello al Porcini.

Colección de lasaña vegetariana

champiñones secos

Fuera de temporada eso hongos porcini o boletus se secan, y son muy fáciles de usar. Simplemente sumérjalos en agua tibia durante unos minutos y estarán listos para usar, tanto en recetas de pasta como en risottos y otras preparaciones.

Incluso después de vaciar No tires el agua de rehidrataciónpues es excelente porque concentra gran parte de los aromas de las setas y es bueno para la preparación de salsas, sopas, arroces o pastas.

Champiñones congelados o enlatados

Las setas también vienen en otros formatos. Cuando vienen congelados No los descongeles lentamente ya que existe el riesgo de que pierdan su agua y prácticamente se desintegren cuando los pases por la plancha. Es preferible llevar el agua a ebullición y sumergirlas rápidamente, como si estuvieran hirviendo. Después de un minuto están listos para comer.

En caso de champiñones enlatados, Es recomendable lavarlas con agua corriente durante un minuto para eliminar los conservantes que pueden desprender sabores «conservados» que adulteran el intenso sabor de estas setas. Después de eso, se pueden usar frescas o rehidratadas sin ningún problema.

Más información | Barilla – Recetas de cocina, pastas y salsas preparadas

El sabor de Italia en Espacio Barilla

Imágenes | Barilla y Shutterstock/j.chizhe

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.