Algo nuevo de los garbanzos directo al paladar

En un momento en el que la cocina molecular o “tecnoemocional” está de moda, con la reciente polémica en torno al uso de aditivos, me gustaría reivindicar un producto básico de la alimentación humana que está cayendo día a día en favor de la los productos exóticos o al menos mucho menos saludables que el humilde garbanzo. Producto milenario, base de la celebrada dieta mediterránea e indispensable en la cocina de medio mundo, de la India, Oriente Medio y todos los países bañados por el mar Mediterráneo. Estoy totalmente de acuerdo con mi compañero de pintxos cuando defiende la cocción de la olla a fuego lento, como ha hecho toda su vida. La cocina tradicional es rica en potajes y potajes que, aunque no los encontraremos en los restaurantes de moda, deben seguir siendo la base de una alimentación correcta y equilibrada, como el eminente nutricionista profesor Grande Covián, que tuvo el placer de conocer ante varios años en un ciclo de conferencias en la Universidad de Málaga. Era un gran defensor de las legumbres y decía abiertamente que debían consumirse a diario, en un momento en que la comida rápida comenzaba a abrirse camino en nuestras dietas. Es cierto que las legumbres se consumen cada vez menos, están pasadas de moda y se las considera erróneamente como alimentos inferiores, cuando en realidad tienen grandes beneficios. Los garbanzos, las lentejas y las alubias eran los protagonistas de la mayoría de los guisos tradicionales. Económicas y fáciles de conservar, son una fuente inagotable de carbohidratos, fibra natural, vitaminas y minerales. Así que intentemos recuperarlos en su forma clásica o incorporándolos a la nueva cocina. Platos tan sanos y completos como un simple cocido, los potajes (madrileños o maragatos), la col andaluza, los guisos de vigilia (garbanzos y bacalao) y la estupenda escudella catalana no serían lo mismo sin este ingrediente clave. Vamos a intentar recuperar esos guisos, pero también os animo a que intentéis usar los garbanzos de formas más novedosas y divertidas, como yo soy muy fan, las posibilidades son casi infinitas. Directo al paladar | Todo sobre los garbanzos. Directo al paladar | Cuscús de las siete verduras. Receta. Directo al paladar | Hummus de Garbanzos con Thermomix. Receta. Directo al paladar | Garbanzos picantes. receta india.

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