Usar la olla de cocción lenta cuando tenemos que quedarnos en casa también tiene muchas ventajas. Si bien es excelente para preparar guisos abundantes y carnes deliciosas, una olla de barro es la mejor herramienta para hacerlo. Deshazte de la pereza de una vez por todas cocinar nuestras propias verduras.

Ese frijoles negros, ya sean de Tolosa o de otra variedad, son una base refrigerada o congelada muy versátil. Pequeño y sabroso sin ser tan cremoso como la canela o unas pintas, su piel delgada les permite cocinar más rápido que otros frijoles o garbanzos. Y no siempre tienes que acordarte de remojarlos.

Ajo asado en olla de cocción lenta (y su aceite): una bomba de sabor cremoso para condimentar casi cualquier cosa

Si la alubia negra es de temporada, recién recolectada y de buena calidad, no es imprescindible remojar, sobre todo si queremos cocinarla en olla de cocción lenta. No ahorraremos mucho tiempo y sabor, pero es cierto que ponerlas en remojo las hace más digestivas si somos especialmente sensibles. Además, el remojo inhibe la acción de los antinutrientes.

En cualquier caso, se recomienda Hervir las legumbres durante 10 minutos. antes de cocinarlos en una olla de cocción lenta para evitar las toxinas naturales (lectinas) en los frijoles crudos. Si las cocinamos a baja temperatura, es posible que este veneno no desaparezca por completo y cause molestias, sobre todo si no las hemos puesto en remojo previamente.

Con la excepción de la sal, todos los demás ingredientes son opcionales pero muy recomendables. puede jugar con lo que tenemos en la despensaaprovecha para soltar una cebolla ya en peligro de extinción, o prueba con otras hierbas secas, incluso guindillas, algas o setas secas.


Si queremos ahorrar algo de tiempo y hacer las habas más digeribles, ponerlas en remojo el día anterior, o unas ocho horas antes. Por lo tanto, enjuágalos primero si hay alguna impureza, y cubrir con abundante agua fría con una cucharadita de sal.

Después de remojar, enjuague suavemente, coloque en una cacerola o cacerola con agua nueva y hierva. Hervir 10 minutos y transferir a la olla de cocción lenta con la misma agua. Añadir el laurel, el ajo, la cebolla, un chorro de vinagre y un chorro más generoso de aceite de oliva.

Añadir más agua hasta que les sobrepase un par de dedos. Agregar una cucharadita de sal, mezclar suave y ponle la tapa a la olla.

Frijoles de cocción lenta.  pasos

Programa 6 horas a baja potencia. Este tipo de frijol no suele requerir más tiempo cuando está fresco, pero depende de la variedad y el gusto. Verifique el punto y, si es necesario, aumente el tiempo en intervalos de media hora. No los queremos demasiado blandos.

Agregue la otra cucharadita de sal al final de la cocción. los dejaremos enfriar en el propio caldo en la olla, lo que les da una mejor textura y los suaviza un poco. Úselo como desee.

Con lo de los frijoles negros

Cuando se hayan enfriado lo suficiente, podemos separar los aromas de la olla y mantener los frijoles en porciones de acuerdo a nuestros intereses. Por ejemplo, en porciones para una cena con su caldo que se puede congelar, o escurrir completamente las legumbres para conservarlas secas. También podemos trocearlo todo para convertirlo en una crema más o menos espesa, combinándolo -o no- con otras verduras que hayamos asado o hervido.

Los frijoles negros son un excelente acolchado de fajitas, tacos, burritos y enchiladas, y podemos freírlos o saltearlos para combinar con arroz, verduras o carne. Los podemos usar para ensaladas frias o calientes completas, enriquecer cremas de verduras o una sopa ligera con fideos. Quinoa o Arroz También se pueden hacer en hummus, hamburguesas vegetarianas, etc.

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