Ya hemos alabado las virtudes y versatilidad de la nutritiva harina de garbanzo, presente en muchas culturas de muy diferentes países. Una de las preparaciones más humildes y tradicionales es la farinata o fainade origen genovés y con variantes en todo el mundo, pero en su versión original es deliciosamente adictivo solo si está bien preparado.


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Tan solo hay que mezclar esta harina de legumbres con agua y poco más para conseguir una base que podemos cubrir con cualquier cosa, como pizza, crepes, tortitas, tortillas o tortitas. Pero la auténtica farinata genovesa debe prepararse siguiendo unas claves imprescindibles para conseguir la textura perfecta que tanta fama le ha valido. Según las recomendaciones de Enrica, la preparación es realmente muy sencilla. Solo necesita un tiempo de reposo y un horno muy, muy caliente.

Es importante Fíjate en las proporciones de agua y harina de garbanzos, siempre al 75% y 25% respectivamente, y mantener un 10-12% de aceite de oliva virgen extra. Además, al principio solo se mezcla la harina con el agua, dejando para el final la sal, y vertiendo el aceite directamente en la sartén o recipiente que hay que calentar antes de verter la masa. Otro punto importante es el tamaño de la formaComo una buena Farinata nunca debe tener 1 cm de grosor, siempre es recomendable mantenerse en el rango de 7-9 mm.


Comience a preparar la masa con al menos cuatro horas de anticipación. Disponer la harina de garbanzos en un recipiente y empezar a añadir el agua poco a poco mientras se va batiendo hasta formar una pasta al principio. La idea es evitar grumos.

Agregue el agua y siga revolviendo hasta que tenga un líquido muy líquido. Cubrir con un paño o papel film y dejar a temperatura ambiente, o en un lugar fresco si hace mucho calor, entre cuatro y ocho horas. Quitar cada hora o dos horas.

Precalienta el horno a tu temperatura máxima temperatura posible, con la sartén o cazuela de hierro fundido o manantial que vayamos a utilizar. Debe tener un diámetro de aproximadamente 25 cm y ser adecuado para estas temperaturas. Agregue la sal a la masa y revuelva nuevamente.

Farinata.  pasos

Retire con cuidado y Verter el aceite por toda la superficie.. Verter con cuidado la masa por encima – se mezclará con el aceite sin incorporarse homogéneamente, esto es normal -. Agregue mucha pimienta negra recién molida, más sal y otras especias al gusto, como ajo molido u orégano.

Hornee en la configuración más baja del horno durante unos 20-25 minutos hasta que el borde comienza a dorarse y ser dorado. Ponga el horno en modo gratinado, vaya al estante superior y gratine otros cuatro o cinco minutos. Servir caliente.

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Con qué acompañar la Farinata

Con estas proporciones obtenemos un farinata de garbanzos Perfecto para compartir entre dos personas, acompañado de una selección de aperitivos o de una buena ensalada, tabla de quesos, etc. También es excelente como guarnición de cremas de verduras o para mojar y untar un dip de verduras como B. la crema untable de pimientos asados ​​y queso feta.

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