La gastronomía de la Comunidad Valenciana va mucho más allá de la paella. Si bien es innegable que el arroz es su ingrediente estrella, y se prepara de diversas maneras en toda la región, Hay muchos otros platos por descubrir..

La cocina valenciana está muy ligada a los productos de su costa, pero también de la huerta y el campo, que configuran una gastronomía que aúna mar y montaña, donde se alternan todo tipo de guisos (las populares olletas) con platos fríos y un amplio repertorio de dulces.

Esta es una revisión de Platos icónicos de la cocina valenciana y sus mejores recetas.


1. titanio

titanio

a menudo se llama «Pizza Valenciana», pero la valenciana Titaina del Cabanyal merece ser reconocida con un nombre propio. La verdadera receta está hecha con tonyina de sorra, ventresca de atún salada difícil de encontrar fuera de este país. Pero es un plato tan sencillo y delicioso que merece la pena probarlo también con pescado fresco, incluso atún cuando está en temporada, o incluso con una buena mermelada.


Empezamos rallando los tomates. Lavar y escurrir los pimientos, picar y hacer lo mismo con los ajos. Calentar aceite en cazuela de barro, añadir los piñones y el ajo cuando empiecen a tomar color ya que es muy importante que no se quemen, añadir el atún, dorar y reservar. Freímos los pimientos pero con cuidado de no pasarlos, que no queden blandos ya que se terminarán de cocinar más tarde con el tomate, retiramos y reservamos. Ahora es el turno del tomate, que sofreiremos en el mismo aceite que ya tiene todos los sabores anteriores. Cocine durante 30 minutos a fuego medio-alto hasta que se haya reducido toda el agua. Añadir sal y azúcar, añadir pimentón, atún y ajo. Dejamos 5 minutos y apagamos la calefacción.

Receta | titanio

2. Esgarrat

Esgarrat

Ese esgarraet es la versión valenciana de un Plato frío presente en todo el Mediterráneo donde se mezclan verduras fritas con aceite y pescado. Ese esgarraet Valenciano es tan simple como efectivo. ¿Cómo podría salir mal la combinación de pimiento asado, bacalao salado, ajo y aceite?

  • Ingredientes: 250g de tiras de pimiento asado (la carne de unos dos pimientos), 50-60g de migas de bacalao en salazón, 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  • Preparación: El truco de un buen esgarraet es la paciencia, no tanto en la preparación porque es difícil perder en un proceso tan sencillo, sino esperar a que macere bien, se hidrate el bacalao y se integren los sabores porque queda así. bueno desde el principio que al principio casi no puedes resistirte a meter el tenedor. El primer paso es asar los pimientos hasta que la piel se separe de la carne. Dejar enfriar, pelar y cortar en tiras. Si queremos podemos utilizarlos desde el barco, pero asegúrate de que sean de gran calidad porque el resultado final lo agradecerá. Picamos también los dientes de ajo (sin picarlos demasiado) y terminamos de desmenuzar el bacalao. Por último, mezcla todos los ingredientes en un bol y añade el aceite de oliva. Revuelva bien, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante varias horas, incluso mejor si es durante la noche. Servimos mucho pan con él.

Receta | Esgarrat

3. Coca-Cola De Tomate

tomate cola

Esta pasta para untar a base de harina como ingrediente principal es algo muy europeo. Pizza para los italianos, pregunta por los turcos, Flammkuchen para los alemanes, lahmacun para los armenios o quiche para los franceses. En España, la zona de Levante es la dueña de nuestra versión de este tipo de producción, con la coca como protagonista.

  • Ingredientes: 125 ml de agua (para la masa), 90 g de aceite de oliva virgen extra (para la masa), 100 ml de cerveza (para la masa), 425 g de harina de trigo (para la masa), 500 g de tomates planos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, 2 huevos duros, 2 latas de atún en aceite, 20 g de piñones, sal, azúcar.

  • Preparación: Para preparar la coca de tomate debemos hacer dos preparaciones, por un lado la masa y por otro lado el sofrito. Empezamos con este último para que se enfríe un poco antes de extenderlo sobre la masa.

Pelar y picar la cebolla. Limpiar los pimientos y cortarlos en cubos pequeños. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea ambas verduras a fuego lento durante 5 minutos. Rallar el tomate, añadir a la sartén, sazonar y equilibrar con un poco de azúcar. Cocine por 10 minutos, retire y deje enfriar. Para preparar la masa, coloca el agua, el aceite y la cerveza en un recipiente hondo. Añadimos una pizca de sal y poco a poco añadimos la harina. Mezclar removiendo primero con una cuchara y amasando sobre una superficie de trabajo limpia hasta formar una masa homogénea. Colocar sobre dos bandejas de horno muy finas, cubrir con el sofrito y hornear en horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos. Pasados ​​los primeros 10 minutos de horno, sacar las bandejas…

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