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Es temporada de espinacas, no te pierdas estas siete recetas para aprovechar ahora que están riquísimas

El nombre de esta hortaliza deriva de la palabra spina, porque cuando sus frutos están maduros, se arman de espinas. En España se consume desde el siglo XI Fue introducido por los árabes.. En el siglo XV su cultivo se extendió por toda Europa, de allí pasó a América, aunque no se descubrieron sus grandes propiedades nutritivas hasta la década de 1920.

La espinaca es muy apta para congelar, lo que permite comprarla durante todo el año, ya que conserva totalmente sus propiedades originales. Cuando se compra fresco Debes elegir aquellas con hojas delicadas, verdes, ligeras y uniformes. Para congelarlos, primero debes blanquearlos y escurrirlos.

La espinaca se puede comer tanto crudo como cocido. Cuando están frescas, debemos lavarlas muy bien para eliminar posibles restos de tierra y hojas en mal estado. Se pueden cocinar al vapor, hervidas, fritas, salteadas, etc. Quedan deliciosas con carnes y pescados, se pueden cocinar en tortillas, guisos, cremas de verduras, la verdad que las posibilidades son infinitas, incluso crudas cuando muy tiernas son ideales para servir en ensaladas.

1. Spanakopita o pastel griego con espinacas, pasas y queso feta

En una cacerola grande, saltear los dientes de ajo picados con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregue las espinacas, sazone al gusto y saltee por unos minutos. Escurrir bien las espinacas y dejar enfriar. En un recipiente hondo, bata el huevo junto con el queso feta desmenuzado y las pasas. Añadir las espinacas escurridas y mezclar. Pintar una placa de hojaldre con aceite de oliva. Coloque otra bandeja encima y vuelva a engrasar. Podemos usar una tercera hoja, pero esto es opcional. Coloque una porción del relleno de espinacas en el extremo más largo de la masa filo y enrolle en forma de cilindro. La ponemos en el centro de una forma redonda, enrollada sobre sí misma, preparamos más cilindros de masa filo y los enrollamos hasta que cubran toda la superficie de la forma, formando una espiral. Pintar con aceite de oliva y hornear en horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Espolvorear con tomillo seco al servir.

Receta Completa | Spanakopita o pastel griego con espinacas, pasas y queso feta

2. Guiso de garbanzos y espinacas

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  • Ingredientes: Garbanzos secos (preferiblemente frescos) 200 g, cebolletas 2, diente de ajo 3, pimentón dulce (1 cucharadita buena) 5 g, pimentón picante (opcional) 1 g, laurel 1, tomates en lata naturales (o 2 naturales, sin piel) rallado) 3, vinagre de Jerez 10ml, caldo de verduras o pollo o agua, patata o 2 pequeños 1, huevo 2, espinacas frescas 1 manojo (o acelgas), pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra, rebanada de pan (para la picada) 1 , un puñado de almendras (para la picada), unas hojas de perejil fresco (para la picada)

  • Preparación: Primero, remoja los garbanzos en abundante agua fría la noche anterior, preferiblemente durante unas 8-12 horas, o un poco más. Yo prefiero lavarlas un poco antes y tratar de usar una variedad local fresca, de temporada y de pequeña escala. Picar la cebolleta y dos dientes de ajo. Pochar el primero con un poco de sal en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el ajo, removemos un poco y salteamos unos minutos sin que se queme. Agregue el pimentón dulce y una pizca de especias y revuelva bien rápidamente. Agregue los tomates, la hoja de laurel y una pizca de sal. Agregue los garbanzos escurridos y un poco de vinagre y revuelva bien durante dos minutos. Cubra con agua fría o caldo, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine lentamente durante 60-90 minutos. Cuando tarde aproximadamente una hora, agregue algunas papas lavadas, peladas y en cascada. Si las dejamos más largas o en trocitos más pequeños casi se deshacen con el guiso y dan más espesura. Sabe bien. Sazone ligeramente y verifique el nivel del líquido. Debe quedar espeso, no caldoso. Dependiendo del tipo de garbanzos y del agua, tardará unos 30-60 minutos más. También se puede hacer en olla exprés o en olla exprés, aunque yo disfruto de la calma del chup-chup sin prisas. Hervir los huevos al punto, dejar enfriar y pelar. Hacia el final, prepara una majada o carne molida (opcional). Freír una rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y el ajo restante en un poco de aceite. Triture en un mortero hasta obtener una pasta y agregue perejil fresco si está disponible. Agregue la carne molida al guiso y agregue también las espinacas al gusto. Hay que recordar que reducen mucho su tamaño una vez cocinados. Prefiero dejar que se cocinen con la tapa puesta y el fuego apagado para asegurarme de que no se cocinen demasiado. Servir con los huevos pelados, cortados en cuartos o picados.

Receta Completa | garbanzos y espinacas

3. Canelones de espinacas gratinadas

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  • Ingredientes: Espinacas frescas, piñones, sultanas, láminas de pasta para canelones o pasta Schiafoni, una pizca de queso rallado para gratinar, dos cucharadas de salsa bechamel para…

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