Los platos de carne, pescado y frutas son los más habituales en nuestra cocina diaria, por eso es tan Es recomendable conocer los diferentes términos culinarios que pueden aparecer en una receta para saber utilizar técnicas gastronómicas con precisión.

Es común cuando leemos un libro de cocina que algunas de las recetas hablan de ello. macerar y marinar. Estos términos, que solemos usar indistintamente, tienen pequeños matices que los diferencian. ¿Quieres saber qué significan?

¿Qué es la maceración?

Si nos hablas de eso macerar Con esto entendemos alimentos crudos, secos o confitados, hierbas y especias en un líquido, ya sea licor, aguardiente, aceite, vino o incluso almíbar, para dejar en remojo durante un tiempo determinado con el fin de conservarlos o impregnar el líquido con perfume. .

macerar la fruta

Por lo general, la maceración se realiza casi siempre Frutaya que si los maceramos en un líquido más o menos diluido o con adición de azúcar por razones físicas, éste penetra en el fruto mientras libera parte de su agua y componentes aromáticos, siendo generalmente utilizado este líquido en la fermentación posterior.

También es típico macerar la fruta en la elaboración de mermeladas, dejar reposar en el azúcar durante horas en el que luego se cocinarán.

Por lo tanto la maceración un práctica común en la pasteleríacomo cuando ponemos en remojo frutas deshidratadas como pasas o albaricoques secos y luego los añadimos al resto de ingredientes de un bizcocho, pero también se suele utilizar en la cocina e incluso en coctelería.

¿Qué es marinar?

la marinada Sería remojar un alimento durante un tiempo en un líquido aromático mucho más sabroso que el líquido de maceración para hacerlo más tierno, como en el caso del venado, para suavizar los sabores fuertes de algunas carnes, pero también para saborícelos antes de cocinarlos. Por lo general, no se debe marinar más de 24 horas y siempre es mejor en la nevera.

adobo de pollo

Es una técnica muy antigua que está en Se utilizó un principio para salvar ya que los líquidos habituales para marinar eran el vino, el agua salada, las hierbas y las especias, aunque hoy en día los alimentos se marinan principalmente para perfumarlos y potenciar su sabor.

En los países mediterráneos, el marinado es habitual en preparaciones con verduras y pescado como sardinas, pimientos, cebollas. En cambio, en los países nórdicos se utiliza principalmente para carnes como la oca, la lengua de buey, el jamón y la caballa.

Otras preparaciones asiáticas y americanas que utilizan marinado, en este caso con limónserían los que ya conocemos en Japón como sashimi y ceviche peruano.

ceviche

Si marinar era un término que se aplicaba más generalmente al pescado y las verduras, existe otra técnica destinada principalmente a los cortes de carne. la marinada, proceso que suele prepararse con aceite, pimentón y ajo. Esto permite que la carne tome sabor y aroma, pero también hace que la pulpa de la carne sea mucho más tierna y blanda a la hora de la cocción y posterior consumo.

Hasta aquí un simple resumen de la Semejanzas y pequeñas diferencias entre marinar y macerar. Espero que os sea de utilidad para aplicar en vuestra cocina.

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