Hoy quiero hablaros de un pescado que me encanta, el rodaballo. En las pescaderías podemos encontrar este fantástico producto en dos variedades, la de acuicultura o de criadero y el llamado rodaballo salvaje, cuya mejor temporada coincide con la época estival. Por lo tanto si es el mejor momento para comer rodaballo, hemos seleccionado siete buenas recetas para que las disfrutes.

Por su carne blanca, grasa fina de textura gelatinosa y su facilidad de cocción, es un producto muy apreciado en la gastronomía, por lo que es muy popular. Es un pescado muy presente en la carta de la mayoría de restaurantes y parrillas.. En guisos, a la plancha o al horno, el rodaballo tiene múltiples usos por ser un ingrediente muy versátil.

Siete pescados fáciles de comer y catorce recetas para disfrutarlos

Propiedades del rodaballo

Rodaballo Higo

El rodaballo es un variedad de pescados planos, entre romboidal y circular, que tiene dos ojos en un lado, como muchas especies de peces que suelen vivir a poca profundidad. En cuanto a su tamaño, puede crecer hasta un metro de longitud, aunque la mayoría no supera los 50 o 60 cm en la edad adulta.

Por su forma, siempre navega contigo un lado hacia arriba, gris muy pigmentado y con manchas características en la piel y el otro lado hacia abajo, casi blanco.

Sobre aspectos nutricionales Es un pescado muy apreciado porque se considera un pescado azulaunque en realidad es un ingrediente semigraso cuyo porcentaje de este ingrediente no llega al 5% de su peso como otros pescados como la dorada, la lubina o la dorada, por lo que para los nutricionistas es uno pescado blanco.

no tiene muchas vitaminas A diferencia de otros pescados ricos en grasas, sus niveles de potasio, selenio y fósforo son altos en relación con el contenido de minerales. Por su bajo contenido calórico y su fácil digestibilidad, se considera el ingrediente perfecto para dietas adelgazantes.

Valores por 100g de producto: Calorías: 98 kcal, grasa total: 3-4%, no contiene carbohidratos ni colesterol y proteínas, aproximadamente 18 g.

Diferencias entre salvaje y cultivado

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Sin embargo, la tecnología acuícola ha conseguido abastecer el mercado prácticamente todo el año el salvaje se suele capturar entre finales de mayo y principios de octubrecoincidiendo con la temporada de verano.

La granja o criadero los tiene manchas claras ya que no suele tener las manchas oscuras provocadas por la pigmentación que tiene el rodaballo salvaje. Además, el rodaballo de piscifactoría suele tener un poco más de grasa. Para estar seguro y elegir el que quieras, otra diferencia importante son las protuberancias o protuberancias redondeadas que tienen los rodaballos salvajes en el lomo y que están ausentes en los rodaballos de piscifactoría.

Maneras de cocinar el rodaballo

rodaballo

  • carne asada: funciona bien como con la mayoría de los peces. El pescado se debe soasar al horno muy caliente con rodaballo limpio y sazonado, ideal para cortes grandes y medianos. Con una temperatura que ronda los 190 ºC, es perfecto y es recomendable recubrir la piel del pescado con aceite o mantequilla para evitar que se reseque. Está muy extendida en la región de Getaria del País Vasco. Asa el rodaballo a la parrilla de carbón con un resultado espectacular. Es recomendable rebozar los trozos de pescado con aceite de oliva o mantequilla para que no se resequen. La pérdida de vitaminas es inevitable, pero depende del tiempo y la temperatura de horneado.
  • guisos: En el caso del rodaballo, este no es el tipo más común, aunque se puede cocinar en guisos para preparar un caldo de verduras que evitará que se reseque si se cocina mucho tiempo. Debido a que es un proceso largo, se pierden más nutrientes, lo que puede conducir a una reducción del sabor.
  • sometido: En manadas o papillotes, la cocción al vapor es una buena opción para mantener intactos los nutrientes de este pescado. No es la mejor manera de resaltar su sabor, por lo que no es muy común en los restaurantes, aunque es una gran opción en el caso de las dietas de adelgazamiento, donde no añadimos grasa al pescado durante su preparación.

1. Rodaballo al horno al estilo Dani García

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Pedimos al pescadero que le quite las vísceras al rodaballo. una vez en casa nos lavamos con agua fría para retirar la mucosidad que la recubre y eliminar los restos de sangre que pueda contener en su interior.

Pelamos las patatas y las cebollas y enrollamos. Colocar en un recipiente de barro, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva virgen extra. Pasamos la fuente al horno precalentado a 190-200ºC y la cocinamos entre 20 y 30 minutos. la hora exacta va a depender del grosor.

Mientras tanto preparamos el rodaballo. Cortamos la columna, desde la cabeza hasta la cola. Abre un poco cada uno de los cuatro lomos deslizando suavemente la hoja del cuchillo lo más cerca posible de las espinas.

La idea es hacer espacio. vestir el interior y ser más sabroso. Dani García utiliza hinojo y mezcla las hojas con sal y pimienta. A nosotros…

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