Las fiestas navideñas no solo inundan los supermercados de turrones; De repente, aparece un estante lleno de productos. gastrónomo entre los que no fallan Variedades de patés y foie con mil presentaciones. El foie gras parece ser una parte indispensable de cualquier celebración con aspiraciones de lujo, pero compararlo con pasteles, mousses y otras preparaciones similares todavía genera muchas preguntas.

Lo que está claro es que el pato sigue siendo un animal asociado a la alta gastronomía francesa y, por tanto, está reservado para las grandes ocasiones. Hace un tiempo te comentamos las diferentes piezas que ofrece esta ave y sus posibilidades gastronómicas, pero hoy te vamos a aclarar cuáles son diferencias reales entre foie gras y patépara ayudarnos a elegir lo mejor.

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Foie gras, foie gras o Foie gras: Solo hígado de ganso o pato

El término Foie gras viene directamente del francés y literalmente significa así «hígado graso». En nuestro país también se puede escribir así Foie grasfácil foie o, castilizándolo, Foie grasaunque sus connotaciones vulgares lo han dejado sin uso.

medallón de foie

El foie es un producto cárnico procesado hígado hipertrofiado de ciertos tipos de pato, ganso o ganso. Tiene una larga tradición en Francia y se considera un producto de lujo que ahora es popular en todo el mundo como comida gourmet para ocasiones especiales. Su producción es requerida por ley para garantizar ciertos estándares de calidad, pero actualmente está prohibida en algunos países debido al trato cruel hacia los animales.

Casi un símbolo de la gastronomía francesa, ha demostrado ser un ejemplo de lujo y elegante sibarismo. sus orígenes se remontan a la antigüedad. Culturas como la egipcia que engordaba ocas y la romana han transmitido técnicas y recetas para cocinar con hígado graso de ave.

Foie gras

Para evitar confusiones y fraudes, La legislación europea define los criterios El foie debe cumplir para ser considerado como tal. Así se establece el Reglamento (CE) 543/2008 DE de la Comisión Foie gras hacia:

Hígado de ganso o pato de la especie Cairina muschata o Cairina muschata x Anas platyrhynchos*, que han sido engordados para inducir la hipertrofia adipocitaria del hígado. Las aves de las que se tomen tales hígados deberán estar completamente desangrados y los hígados deberán tener un color uniforme.

Además, se especifica que el hígado debe tener los siguientes carga:

  • pato: Peso neto mínimo de 300 gramos.
  • ganso: Peso neto mínimo de 400 gramos.

Unos años más tarde que legislación española También ha establecido normas específicas para su comercialización. El Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, grava lo siguiente:

Para que el producto se denomine «foie gras», debe proceder del hígado de gansos o patos de la especie Cairina muschata o Cairina muschata x Anas platyrhynchos, que han sido engordados de manera que provoquen una hipertrofia de las células grasas del hígado . Podrá utilizarse la denominación «foie gras entero» cuando el producto esté compuesto por uno o varios lóbulos, «foie gras» cuando se trate de trozos de lóbulos y «bloc de foie gras» cuando se prepare mecánicamente.

Hoy en día, el foie se elabora a partir del hígado de pato o de oca, abandonando prácticamente el de oca. Se prefiere el pato porque es más fácil de criar y también más rentable., ya que se engrasa más fácilmente. Aunque todavía hay fabricantes que continúan con la producción más artesanal, el proceso en general se ha mecanizado, aumentando aún más la crueldad hacia los animales.

sushi de foie

La producción de foie está prohibida en algunos países por su crueldad

Las aves son alimentados a la fuerza, con especímenes mantenidos en jaulas muy estrechas por lo que apenas se pueden mover. El alimento -el embuche- se alimenta unas tres veces al día con tolvas manuales o mecánicas, generalmente maíz hervido. Una vez alcanzado el peso requerido, el animal es sacrificado, escaldado y desplumado antes de ser sacrificado.

Después de orear y sacrificar, las aves son evisceradas y El hígado se limpia y se destina a la producción elegida para la comercialización El foie es un producto cárnico que se somete a un tratamiento térmico para su conservación y que también se puede comercializar en fresco, con una vida útil mucho más corta.

Los diferentes tipos de foie y su presentación

Foie gras

En el mercado podemos encontrar diferentes tipos de foie gras en función de factores como la forma de conservación o corte o la mezcla con otros ingredientes. Próximo, Cada fabricante puede elegir diferentes presentacionescomo tarros, envases al vacío, envases congelados o latas.

  • foie gras fresco. Hígado 100% entero o en trozos, en conserva fresca sin cocción ni calentamiento. Se suele envasar al vacío y tiene una vida útil máxima de 15 días, requiriendo refrigeración a temperaturas inferiores a 5ºC. A veces también hay una distinción categoría extra, primera y segunda para garantizar la calidad excepcional de…

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