Las cebollas picadas se encuentran en casi todas las recetas de guisos, recetas de salteados y como base para muchos de nuestros platos favoritos. Para facilitar su piratería, hoy le mostraremos tres Cortes básicos de cebolla: juliana, aros y brunoiseconfiando en que nuestros consejos te serán de utilidad.

Además, recuerda lo que dijimos para que no te lloren los ojos al picar cebollas, y practica con cuidado. siempre con un cuchillo muy afilado -donde es más difícil cortarse- y picar este ingrediente con una buena tabla.

Las mejores recetas para disfrutar de CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Cortes básicos de cebolla: juliana, aros y brunoise

corte julio

julia

El corte en juliana es uno de los cortes más comunes para todo tipo de verduras. Está destinado a ser conservado tiras oblongas de pieza cuestionable. Con las cebollas, el corte en juliana es uno de los más fáciles, junto con el corte en aros, que veremos más adelante.

Para ello, corta la cebolla por la mitad sin quitarle los extremos. En el área donde se encuentran las raíces, después de quitar las capas externas secas que se llama el nudo de la cebolla que nos permite cortarla sin soltar ni separar sus capas.

Damos cortes finos a la cebolla paralelos a la línea que uniría los dos extremos o palitos. De esta forma conseguimos unos discos unidos por el nudo, formando una especie de muelles. luego es tan sencillo como separarlos y ya tenemos la juliana. Este corte es ideal para hacer cebollas caramelizadas.

cortar en anillos

aros de cebolla

Los aros de cebolla son un una guarnición o guarnición muy común para hamburguesas y otras recetas de comida rápida americana y generalmente se cocinan fritos después de cubrirlos con algún tipo de tempura o fideos de gabardina. Para hacerlos no tenemos que cortar la cebolla por la mitad, pero como podéis ver en las fotos que tenéis en este apartado.

Una vez cortadas las lonchas quedan formadas por anillos concéntricos que podemos separar fácilmente presionando y las tenemos listas para freír y freír para servir como guarnición o aperitivo.

corte brunoise

Brunoise

es uno de los cortes más prácticos de la cebolla, ya que con ella podemos conseguir pequeños cubos que una vez fritas o escalfadas a fuego lento apenas se notan en nuestros guisos o salteados. Para hacerlos podríamos hacer primero la juliana y luego trocear transversalmente hasta obtener los cubos. Pero hay una manera muy fácil de conseguir un brunoise fino, picando la cebolla tres veces como se indica a continuación.

pasos brunoise

El proceso es muy simple. Limpiar la cebolla cortando los tallos y quitando las capas exteriores pero dejando el nudo. Luego corta la cebolla por la mitad como se muestra en la primera imagen. En cada una de las dos mitades hacemos cortes paralelos, aprovechando la dirección natural de la fibra de la cebolla pero sin llegar al final para que la mitad de la cebolla quede en una sola pieza.

A continuación, giramos la cebolla 90º y damos unos cortes paralelos a la mesa, con mucho cuidado y también sin llegar hasta el final. Dos o tres cortes son suficientes para obtener un pequeño brunoise. Una vez realizados estos cortes solo nos queda hacer cortes en el último sentido, de arriba hacia abajo, para conseguir unos cubos pequeños.

no te cortes

cortes

Para evitar cortes o heridas al cortar cebollas, -esto aplica para todo tipo de cortes que te he explicado-, es importante esconder las yemas de los dedos, dejar que el cuchillo descanse sobre los nudillos, pero aunque se caiga, no puede encontrar nuestros dedos. Para ello ponemos nuestra mano en forma de garra, como podéis ver en las fotos, y de esta forma podemos cortar la cebolla, estando completamente seguros de que no nos haremos daño.

Y ahora que ya sabes picar cebolla sin llorar y sabes hacer estas tres cortes básicos de cebolla, juliana, aros y brunoiseAhora solo te queda ponerlas en práctica y preparar multitud de recetas con este saludable ingrediente de nuestra huerta que tenemos disponible todo el año.

Directo al paladar | Cómo cortar cebollas sin llorar. truco de cocina
Directo al paladar | Cómo hacer cebollas caramelizadas

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