he utilizado Calamares ya cocidos para hacer la tarea más fácil y ahorrar más trabajo, – y porque no tenía buenos calamares frescos – pero si los compras frescos primero debes cocinarlos hasta que estén muy tiernos.

Corte en dados finos o en juliana fina las cebolletas, o use una cebolla grande y pique los pimientos si los usa. Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras a fuego medio-alto con una pizca de sal hasta que estén muy tiernas. Durante, Cortar el pulpo en trozos no muy grandespero tampoco demasiado picado.

Añadimos una cucharadita de pimentón a la sartén, removemos bien y añadimos el pulpo. Cuece unos minutos removiendo, ya que el pulpo está hecho y solo falta que se impregne de los sabores.** Colocar en un colador** sobre un recipiente y escurrir bien el aceite. Sacar 100 ml y dejar escurrir el relleno tapado.

Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir el aceite y el agua. Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, amasar un poco hasta que quede fina y elástica. Formar una bola, colocar en un recipiente tapado y dejar subir hasta que casi se duplicó.

Precalentar el horno a 180°C y preparar una fuente redonda o rectangular de unos 22 cm de diámetro. Cortar la masa en dos partes, una un poco más grande, y estirarlos muy bien con un rodillo. El grosor se puede dejar al gusto, pero es mejor no optar por el lado delgado en caso de que el relleno no aguante.

Colocar la más grande en el fondo del molde, verter el relleno, presionar bien y cubrir con la otra masa. Pellizcar y unir ambos bordes para cerrarlo y si nos sobra masa, añadir adornos al gusto. Abre un agujero en el medio. y pinchamos un poco la masa.

Pintar con el aceite que sobró del escurrido del relleno, o con aceite de oliva nuevo que se haya calentado con un poco de pimentón. Hornee durante 35-40 minutos, hasta que esté bien dorado y suene hueco cuando lo golpee. Espere un poco antes de desmoldar.

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Un bien Empanada como esta con pulpo Se puede tomar casi cuando y como quieras. Como aperitivo, para el almuerzo o la cena, como plato único, junto con una ensalada, en un viaje o picnic, como tentempié… Sabe muy bien tanto caliente, recién preparado como refrigerado y servido a temperatura ambiente.

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