Aunque casi siempre nos quejamos de que los tomates de hoy ya no saben igual que antes, cada año aparecen nuevas variedades en el mercado que nos sorprenden y nos hacen esperar recuperar esos intensos sabores frutales. Hoy quiero hablaros de un tomate muy peculiar, el tomate azul, sus propiedades y usos en la cocina.

Para uso ocasional, p. Son muy interesantes en combinación con otras variedades de tomate o para sorprender con su color intenso. Y sobre todo, su sabor es intenso y afrutado, por lo que a pesar de su precio superior al de los clásicos tomates de temporada, pueden ser una buena alternativa a otras variedades.

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Variedades de tomates azules y origen

Tomates pantanosos azules

Esta es una variedad de tomate criada para producir un alto contenido de tomates. antocianinasuna clase de pigmentos responsables de los colores azul y morado de algunas frutas, como los arándanos o las moras. A estos pigmentos se les atribuyen propiedades antioxidantes.

En el interior puede haber tomates. más o menos rojizo o verde según el grado de madurezcomo ocurre con otras variedades de tomate, ya que la mayor parte de los pigmentos azules o morados se concentran en la piel.

Tomates azules, también llamados tomates morados, tienen su origen en los Estados Unidos de América. Hoy se producen allí, en Canadá, en el Reino Unido y en otras partes de Europa.

En los últimos años también se han cultivado en España, por lo que las encontramos con más facilidad en los grandes supermercados y tiendas especializadas. Por su extraño color, intenso sabor y propiedades antioxidantesse han convertido en un artículo interesante para nuestra cesta de la compra.

tomate azul

Todas las variedades de tomate tienen antocianinas en sus hojas y tallos, pero no suelen mostrarlas en el fruto, a excepción de algunas variedades que presentan zonas coloreadas o rayadas con tonalidades ligeramente azuladas. los investigadores de La Universidad Estatal de Oregon desarrolló algunas semillas de este tomate azul nombrado IndigoRose que favorecen el desarrollo de antocianinas en contacto con la luz solar.

Investigadores posteriores Israel desarrollado otras variedades de esta variedad de tomate, como Negro Galaxia o Sol Negro. En nuestro país se han desarrollado Valencia, por el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantasdonde producían tomates azules para uso terapéutico en la elaboración de vacunas.

Otras variedades comerciales se desarrollaron más tarde en el Centro John Innes de Norwich en Gran Bretaña. También existen otras variedades originarias de Canadá con más presencia de estos pigmentos llegando a tomates casi negros.

Actualmente se están produciendo tomates que tienen su origen en estas semillas y que han sido cruzado con otros locales en otras regiones del mundo y en nuestro país se producen en el Provincias de Málaga y Almeríapara que podamos comprar tomates azules de nuestra zona.

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propiedades organolépticas

Pakus De Tomate Azul En Dap

El sabor de estas variedades de tomate es más afrutado que los tradicionales. Ella La carne es muy jugosa y tiene un aroma que recuerda a ciruelas y tomates verdes o plantas de tomate.. Esto lo hace muy interesante para su uso en ensaladas, tanto solo como mezclado con otras variedades de tomate.

Ella la piel es ligeramente más fina que la de los tomates para ensalada, como suele ser el caso de los tomates de alta calidad, lo que no afecta su transporte en interior, en comparación con otros tomates que se rompen fácilmente. En boca la piel no es incómoda y no es necesario pelarla como otras variedades de piel más dura.

Su aspecto recuerda a estos tomates feo de la huerta, por su forma irregular con esquinas y plieguesque a muchos nos gusta para ensaladas y que son diferentes a esos tomates redondos invernadero Parecen clones, todos redondos y de la misma forma y tamaño.

Una de sus características es la altos niveles de estos tomates ricos en antioxidantes. Entre los flavonoides responsables del color, se encuentran las antocianinas, que también se encuentran en los arándanos y otras frutas y tienen el efecto de reducir la inflamación, la oxidación y los radicales libres, así como el envejecimiento cerebral. Incluso se dice que su consumo reduce o ralentiza el deterioro de la memoria.

Su carne también es roja por dentro y apenas tienen semillas.. En cuanto al precio, está en la gama cara de los tomates, superior al tradicional tomate de ensalada, pero no más caro que el Raf o los tomates rosas de Aracena o Barbastro.

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Uso en la cocina del tomate azul

Tomate Cortado Azul Pakus Dap

En principio, puedes utilizar el tomate azul exactamente de la misma forma…

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