El queso crema, visto muchas veces con cierto desdén por los amantes de la intensidad de los mejores quesos añejos, ha recuperado protagonismo asociándose a tendencias saludables. Bajos en grasas y ricos en proteínas, merecen hacer valer sus cualidades gastronómicas en la cocina más allá de las calorías. El requesón ha logrado hacerse un hueco por sí mismo En nuestro país compite con el requesón y la ricota, con los que comparte muchas propiedades, pero de los que se diferencia en sus propias características.


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Los tres, junto a otros como la mozzarella, la burrata, el queso crema genérico más compacto o el tipo burgos, destacan precisamente por su perfil nutricional y sabor suave con un sutil y agradable aroma a leche. eres queso que no se someten al almacenamiento necesario para el curado. Por lo tanto, representan un producto mucho más perecedero con una vida útil más corta y deben envasarse correctamente, siempre en el frigorífico.

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Pero es obvio que la ricota difiere significativamente de la mozzarella y compañía. Lo que hace que estas variedades se destaquen junto con el requesón es la textura granulada que acompaña al sabor suave. El español y el italiano son en realidad quesos «falsos» se obtienen del suero y similar al yogur, gracias a la fermentación de las bacterias del ácido láctico. La versión casera incluso se puede hacer simplemente rebanando la leche con un ácido como el jugo de limón.

Sin embargo, el requesón y la ricota son casi intercambiables. no son identicosy de hecho hay diferentes variedades de ricota, como ahumada o salada, pero el requesón merece una atención especial.

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Propiedades y preparación del requesón

El requesón tradicional se hace por coagulación enzimática, Adición de cuajo a la leche a cierta temperatura. Las enzimas del cuajo descomponen las proteínas de la leche, provocando su coagulación, formando la cuajada y dando como resultado una cuajada sólida. De textura elástica y flexible, estas cuajadas se pueden cortar y manipular, separándose parcial o totalmente del suero, según el queso que se esté elaborando.

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En esta lechería Los coágulos se mantienen separados, la mezcla no se presiona en moldes. Según el origen y el procesamiento específico, la textura puede ser más seca o más húmeda, con grumos más gruesos o más pequeños. Es una preparación tan sencilla y de origen humilde que admite muchas variantes, dependiendo también del uso que se le dé o del tipo de leche con la que se elabore.

También existen versiones del cottage, que se elaboran por coagulación de la leche, añadiéndole un ácido a la leche, resultando una variante muy parecida al requesón o ricotta, pero elaborado a base de leche y no suero.

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A menudo se le agregan otros ingredientes al queso agrio para hacer versiones específicas, particularmente hoy en día en su versión industrial o comercial. existir variantes de chozas abundantes y dulcesen salmuera, enriquecido con nata o con suero de leche (suero de la leche). Dada la creciente popularidad de este producto en los últimos años, muchas marcas también están vendiendo versiones sin lactosa y descremadas.

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Propiedades y beneficios del requesón

Las propiedades nutricionales del requesón varían mínimamente de una marca o fabricante a otro siempre y cuando tomemos como referencia la versión más natural. Como la mayoría de los quesos crema, es muy bajo en grasa, bajo en colesterol, bajo en carbohidratos (con menos azúcar que el yogur) y alto en proteína alta calidad.

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Suele llevar entre 95-110 kcal por 100 g Parte comestible, con hasta 13 g de proteína, en su mayoría magra. Estos valores subrayan por qué se ha convertido en un alimento de moda en muchos países después de décadas de haber sido olvidado como un producto obsoleto o asociado con las tradiciones locales. Los alimentos bajos en proteínas y calorías siguen marcando tendencia en las dietas de adelgazamiento y los deportistas.

El requesón es bajo en calorías y alto en proteínas y minerales.

Además de estas virtudes, también se caracteriza por su aporte de minerales esenciales como el calcio o el potasio y vitaminas. También contiene más líquido que los quesos blandos o añejos y también menos sodio que los quesos muy añejos. Es un comida muy abundante pero fácil de digerirgeneralmente bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa o sensibilidad leve a la lactosa, especialmente en combinación con otros alimentos.

Cómo usarlo en la cocina.

El requesón se ha convertido en uno Alternativa al yogur, el llamado queso desnatado o skyr. De ahí que hoy en día sea la forma más fácil y común de consumirlo. directamente a cucharadascombinado con frutas, frutos secos, semillas, cereales, compota, almíbar o miel, a veces con un poco de leche si es una versión demasiado seca.

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