Es extraño cómo cada país entre los quesos azules tiene uno como abanderado. Así nuestro queso asturiano de Cabrales, el italiano Gorgonzola o el francés Roquefort. Hoy hacemos un Degustación del rey de los quesos ingleses, queso Stiltonun queso azul cremoso con un sabor muy intenso.

existir dos variedades de queso Stilton, azul, el más famoso que hemos probado hoy, y otra variedad, menos habitual, el Stilton blanco. Si te gusta el queso saborizado con una textura cremosa, este queso es una excelente opción.

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Propiedades y morfología

El queso Stilton se elabora con leche de vaca, luego fermentado con cultivos de Penicillium para obtener las clásicas formas de queso azul. Para tener la denominación Stilton, el queso debe estar elaborado en Gran Bretaña, concretamente en los condados de Derbyshire, Leicestershire o Nottinghamshire.

Los dos quesos, el blanco y el azul, están protegidos por la Denominación de Origen de la Comisión Europea. Podemos encontrar diferentes niveles de madurez surgiendo para cada uno de ellos diferente coloración de la pasta de quesoque puede ir del blanco al naranja y pasa por cremas como las que probamos en esta cata.

El queso entero tiene forma cilíndrica o de tambor, con una corteza sin grietas, que se vuelve cada vez más dura y grisácea según el grado de madurez. Ese pasta de quesoAdemás del cambio de color durante la maduración, también aumenta el número de rayas azules en los mohos.

Notas de CATA

Una de las características más peculiares de este queso, que comparte con las españolas Tortas del Casar y Torta de la Serena, es su cremosidadse deja a temperatura ambiente un rato, se puede comer con cuchara o untar en pan.

En el Reino Unido, con quesos más añejos, también es común hacer un pequeño agujero en la parte superior del queso para colocar un vaso pequeño. jerez seco o oporto dulce, luego disfruta cucharada a cucharada. Esta combinación es deliciosa.

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En seco, como hice yo para la cata, estos son los sabores que primero percibimos en boca y en nariz más dulce que picantecon notas de nueceslo cual sorprende en estos quesos azules, donde las expectativas nos han llevado a esperar un fuerte sabor salado.

Ya sea que se tome con una cuchara o se unte en el pan, el La presencia de aromas y sabores es intensa.Permanece en nariz y boca durante mucho tiempo, acabando por intensificar el aroma a frutos secos, desvaneciéndose el dulce o afrutado.

cocina usada

Por su cremosidad, el Stilton es un gran queso para la elaboración de salsas, lleno de sabor, por lo que es excelente en recetas de pasta y como acompañamiento de carnes, especialmente de cerdo y caza. Tienes que tener eso en cuenta alto contenido calórico de este queso, por lo que la cantidad de stilton que debemos utilizar en nuestros platos no debe ser muy grande.

Más información | Asociación de Productores de Queso Stilton Vive en el Paladar | JUE Cata de queso Roncal en vivo en el paladar | Arzúa Ulloa. degustación de queso

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