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El melocotón, una fruta de temporada para acelerar el verano, llena de propiedades (y cinco recetas para que brille)

En mayo el melocotón despierta de su letargo y tiñe con él muchos de nuestros campos sus flores rosas y con una fragancia que nos muestra la plenitud de la primavera, en cuya cola empezamos a ver los primeros melocotones del año.

Sin embargo, se ha alcanzado su cénit. entre los meses de julio y agosto, Dátiles en los que es más sabroso, jugoso y carnoso. Una auténtica delicia de la naturaleza a la que es difícil resistirse y que lleva el cariñoso nombre de fruta de verano, aunque ya nos hemos aventurado en muchas recetas con ella.

Dulce y Salado: Siete Recetas de Duraznos para Disfrutar de las Deliciosas Variedades de Fin de Temporada

En esta gran familia comparte hueco con el albaricoque, que poco a poco nos va dejando, pero también con melones, sandías e higos. Todos muestran que la naturaleza no solo es sabia, sino también muy rica y los pone frutas súper dulces para que disfrutemos en temporada.


que es durazno

Nuestro querido amigo naranja y algo peludo, de nombre botánico Prunus persica, es el fruto del melocotonero (o melocotonero, en latín), un árbol caducifolio propio de climas templados, y se caracteriza por ser una drupa (un tipo de fruta cuya única semilla está protegida por la pulpa en este caso), como la cereza, el albaricoque o el mango.

tu periodo la maduración óptima es el verano, Frutos de unos ocho centímetros de diámetro, con colores externos que van del amarillo pálido al rojo claro, pasando por varias tonalidades de naranja. Responsable de que generalmente encontremos las variedades de Melocotón Amarillo y Melocotón Rojo en nuestras fruterías, pero siempre Prunus Persica.

Siempre Prunus Pérsica

Las nectarinas también son Prunus persica, pero en este caso no tienen la vellosidad característica que han perdido con el tiempo por mutación y que además las hace muy valoradas gastronómicamente. En las nectarinas, el tamaño también suele oscilar entre ocho y diez centímetros de diámetro y el color es eminentemente rojizo, con algunos toques ligeros.

El caso de los paraguayos (o paraguayos, según la zona) es diferente, en este caso se trata de una especie de Pérsica denominada Platycarpa, producto de una mutación natural que apareció en Asia hace poco más de un siglo. Se distinguen fácilmente del melocotón porque Son aplanados y su carne puede ser blanquecina o amarilla. También tiene esa vellosidad de durazno. Si no la tiene, no se hará paraguayo sino platerino.

En todos los casos, las características gustativas de esta especie son similares: dulce, con ligeros toques ácidos, muy aromático, jugoso y bastante refrescante.

Origen y cultivo actual

Foto 02 arbol

El melocotón, como tantas otras frutas, tiene su origen en asia y a pesar del nombre botánico Persica, es muy probable que los primeros melocotoneros nativos crecieran en el Lejano Oriente, tanto en China como en Japón, hace más de 3.000 años.

En estos países goza de una reputación muy alta, tanto social como gastronómicamente, incluyendo leyendas populares a su alrededor que lo hicieron aún más popular. Llegó a Europa hace poco más de 2.500 años cuando recaló en Grecia tras las guerras entre el Imperio macedonio de Alejandro Magno y los persas (de ahí el nombre botánico).

Debido a las exigencias del cultivo del melocotón (no es un árbol fácil ya que necesita mucha agua, sus frutos son delicados y no soporta el frío mucho más allá del invierno, además necesita mucho calor para madurar bien), su La importancia de la cultura culinaria no haría más que multiplicarse y extenderse por toda Europa hasta los tiempos modernos.

Incluso hoy es China excelente líder en cuanto a producción de melocotón con cifras superiores a los 15 millones de toneladas anuales. Años luz por delante están los países europeos que les siguen en este ranking, donde Italia, Grecia y España se sitúan en la franja cercana al millón de toneladas.

Ya en nuestro país encontramos regiones donde el melocotón (y sus variedades) han encontrado buen arraigo, requieren clima caluroso en verano y noches relativamente frescas el resto del año.

Foto 03 Izquierda Melocotón de Calanda con su clásica etiqueta negra.  Melocotón derecho de Cieza antes de la cosecha

FOTO 03 A la izquierda, un melocotón de Calanda con su clásica etiqueta negra; a la derecha melocotones de Cieza antes de la cosecha. © DOP melocotón de Calanda y IGP melocotón de Cieza

Por lo tanto, no es de extrañar que el La Región de Murcia produce alrededor del 30% del volumen nacional, seguida a cierta distancia por Lleida (aprox. 19%) y Huesca (aprox. 14%). Además, el melocotón en nuestro país cuenta con algunas marcas de calidad, como la DOP Melocotón de Calanda (en el Bajo Aragón, repartida entre los municipios de Teruel y Zaragoza) y la IGP Melocotón de Cieza en Murcia.

En el caso del melocotón de Cieza, debe tener la piel amarilla y tonalidades rojizas, dotado de esa pelusa característica. La piel del melocotón de Calanda es de color amarillo, sin tonalidades rojizas, oscilando entre el amarillo crema y el amarillo pajizo.

Descripción y propiedades

Foto 04 Descripción y características

En el mundo hay más de 2.000 tipos diferentes de melocotones aunque principalmente los dividimos en tres categorías como son:

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