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El listado del norte, un pescado en todo su esplendor más allá del marmitako (y cuatro recetas más para hacerlo brillar)

Con la llegada del verano, las orillas del Cantábrico dan la bienvenida a su habitante más famoso: el bonito del norte. De junio a agosto El atún llena pescaderías, restaurantes y asadores desde el País Vasco hasta Asturias y toda Cantabria para deleitar con su sabor y versatilidad culinaria.

Es el protagonista indiscutible del marmitako vasco, que guarda enormes similitudes con la marmita cántabra o sorropotún y también con el sencillo atún asturiano con patatas. Mariscos por excelencia, usados ​​en esos calderos sabor y versatilidad No solo me hizo comprensibles grandes guisos, sino también otras preparaciones.

Ya sea en chuletas, ventresca o lonchas, el bonito del norte es un pescado asequible llegando fresco a nuestras pescaderías durante los meses de verano pescando de todas las procedencias desde que pica el anzuelo hasta que llega a la mesa.


Descripción y características

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El atún blanco (Thunnus alalunga) también pertenece a la familia de los túnidos Atún blanco o albacora., aunque ahora veremos en qué se diferencia. La mejor época para el bonito es en todo el Océano Atlántico meses de verano porque entonces tiene el mayor contenido de grasa y es el más sabroso.

Aunque a veces lo confundimos con blanco por el color de su carne, y por lo tanto pensamos que es un pescado blanco, la albacora del norte, como la mayoría de los atunes, es un atún pescado azul como el atún rojo del que os hablamos hace unos días.

Además, el bonito del norte se caracteriza por su estacionalidad -verano- y porque es importante poder pescarlo con equipos tradicionales como el curricán o curricán (con cebo artificial) así como con cebo vivo (anzuelo con sardina o anchoa, Por ejemplo, la reputación costera del norte de España, que asegura la calidad y fuerza del pescado. Por qué el bonito del norte se sigue pescando solo y por qué se llama así y no bonito.

Para que sea un bonito del norte se debe pescar individualmente y con equipo tradicional.

Es un pez fusiforme, alargado, angosto, de exterior entre azul y metalizado, y llama la atención por sus grandes ojos y porque su espalda es notablemente más oscura que su vientre, Además de las minúsculas escamas que hacen que no sea un pez que suele llevar escamas. Suele medir entre 30 centímetros y un metro y pesar entre 4 kilos y 11 kilos.

Carece de vejiga natatoria, lo que obliga al pez a moverse constantemente, por lo que justifica la firmeza de su carne. Quizás la mejor manera de reconocerlo es por sus larguísimas aletas pectorales (de ahí el alalunga, del latín alas largas), finas y estilizadas, que pueden extenderse a más de la mitad de los atunes. También tiene una aleta dorsal corta y pequeña que corre paralela a la aleta anal muy atrás. El final del bonito está coronado por una poderosa aleta caudal.

Como la mayoría de los atunes, se mueve en grandes cardúmenes y es epipelágico, lo que significa que no vive en aguas costeras pero no se sumerge a grandes profundidades. Generalmente el bonito del norte No se sumerge a más de 50 metros de profundidad.

Al igual que sus parientes más cercanos, el bonito es un voraz depredador de peces más pequeños, siendo habituales en su dieta las sardinas, las anchoas o los jureles, así como los cangrejos o cefalópodos coincidiendo con muchos de ellos. en el verano junto al mar en los puertos del Cantábrico.

Costero se refiere a la temporada de pesca en el Golfo de Vizcaya como el atún o la anchoa.

Aunque gran parte del consumo se destina a frescos, también es muy importante que conservas derivadas de ella y que se llama bonito del norte. El atún claro en nuestras reservas más comunes no es el atún blanco del norte, sino el atún conocido como atún de aleta amarilla, que es común en el Océano Índico y el Pacífico.

Como ocurre con tantos otros peces, la sinonimia o la polisemia pueden complicar nuestra comprensión de lo que es y no es un bonito del norte, ya que a nivel semántico son Pescado con el que se puede confundir.

Bonito atlántico o del sur: Llamada Sarda Sarda, divide las aguas cálidas y templadas de los mares Atlántico y Mediterráneo. Es muy raro que mida más de un metro de largo y pese 8 kilos, lo que es más común en el atún blanco del norte. En el sur de España se suele denominar liste por sus múltiples rayas negras en el dorso o sierra. Es comestible y muy apreciado en términos culinarios, pero no es bonito del norte.
lindo mono: La Sarda Orientalis, típica de los océanos Pacífico e Índico.
Barrilete del Pacífico Oriental: Sarda Chiliensis, por su nombre científico, y común en la costa sureste del Pacífico, de ahí su nombre.

Características y Beneficios

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Incorporar el atún del norte a nuestra dieta es una apuesta por un alta carga proteica (24 gramos por 100) y por un aporte de grasas no muy alto (6 gramos por 100), lo que nos lleva a 153 kcal por 100 gramos. Por ejemplo, en comparación con otras proteínas biológicamente valiosas como la carne de res, encontraríamos 172 kcal…

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