Siempre he defendido la estacionalidad y el calendario de frutas y verduras, y me encanta que cada temporada tenga sabores diferentes. Para mí, El final del verano lo marca el jínjol o azufaifouna fruta poco conocida en otras regiones, muy típica de la costa mediterránea.

En el campo donde pasé todos los veranos de mi vida, siempre teníamos varios Jinjoleros y los niños miraban ansiosos sus frutos aún verdes esperando que maduraran. Ya a finales de verano se tiñen de rojo y ofrecen uno delicioso snack para endulzarnos el final de la temporada de verano.

El Jinjolero, un hermoso árbol lleno de espinas

Jinjol o azufaifo

Estos frutos provienen Árbol jinjolero (Zizyphus jujuba), una especie caducifolia que no suele superar los 8 metros de altura y se desarrolla con numerosas ramas llenas de espinas, con hojas pequeñas y ovaladas.

Es una especie originaria del sudeste asiático que crece con facilidad en climas cálidos y sobrevive a la escasez de lluvias típica de los países levantinos. Había un árbol en la Vega del Río Segura muy tipico del jardin porque requiere poco mantenimiento.

A pesar de que su cultivo se ha reducido, el jinjolero es un árbol que sigue estando muy extendido en las huertas murcianas y en zonas agrícolas como la campiña cartagenera, así como en otras regiones cercanas como la Comunidad Valenciana, Andalucía Oriental o en es Islas Baleares.

A veces los árboles más pequeños no alcanzan el metro y medio de altura, pero también son capaces de dar una buena cosecha de frutos. Ese variedad silvestre (loto de cícipulo), que todavía está creciendo en muchos sentidos, se caracteriza por un perfil de arbusto tupido.

Una fruta dulce y saludable

Jinjol o azufaifo

El fruto del jinjolero, el propio jínjol -también conocido como azufaifo, gínjol o jujuba- tiene una forma similar a una aceituna, con un tamaño que puede variar de 2 a 6 centímetros de longitud. Tener forma esférica con un pequeño hueso En el interior.

Cuando aún está madurando, es de color amarillo verdoso, volviéndose gradualmente rojo hasta alcanzar un hermoso color granate. Una vez que está completamente maduro, comienza a plegarse antes de caer del árbol y es una tentadora golosina para insectos y pájaros.

Los jínjoles se pueden comer cuando todavía tienen rayas verdes y están firmes de textura. La piel es muy fina y cruje cuando se muerde pulpa verde amarillenta, dulce y harinosa. Cuanto más madura es la fruta, más tierna y dulce es.

Propiedades y usos gastronómicos

Jinjol o azufaifo

Es una fruta rica en azúcares, taninos y mucílagos, con un cantidad considerable de vitamina C. El jínjol es por tanto una fruta nutritiva y energética, aunque no demasiado calórica. También tiene propiedades beneficiosas para el organismo, por lo que tradicionalmente se utiliza como materia prima para diversos remedios caseros.

La corteza y las hojas se han utilizado para hacer preparaciones astringentes, mientras que la fruta puede tener efectos laxantes. Los remedios también son muy populares. para el tratamiento de enfermedades respiratoriasFaringitis, eccemas y pequeñas heridas externas.

gastronómico Los jínjoles se suelen comer crudos, más o menos maduras, como tentempié o pequeña golosina, especialmente apreciada por los niños. En países como Líbano o Jordania también se come como aperitivo o incluso como postre de sobremesa, mientras que en otros como China o Corea se utiliza para preparar mermeladas dulces, vinos o vinagres.

Jinjoles

En nuestro país, los jínjoles se usaban como base para hacer licores caseros hecho a mano. Para ello hay que esperar a tener una buena cantidad de frutos secos, que se embotellan y se rocían con algún alcohol dulce, como el anís. Por lo general, se maceran durante semanas o meses para permitir que emerja el sabor del jínjol.

Los jínjoles son otra pista para mí el final del verano está cerca. En la cálida y seca Murcia, las primeras frutas maduran antes de septiembre, justo a tiempo para la tradicional feria anual de la capital de la región. Hoy en día se siguen vendiendo en las típicas bolsas de papel, para deleite de niños y mayores.

Siempre me han gustado los jínjoles muy frescos, recogiéndolos en medio de un paseo por el campo, pero últimamente también me gusta usarlos como ingrediente en dulces y postres. Se puede utilizar como cualquier otra fruta, simplemente triturándola y añadiéndola a la masa de una tarta, por ejemplo.

conoces esta fruta Cual es el nombre jinjol en sus regiones?

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