Cuando, hace unos años, el supermercado Mercadona presentó su trenza de hojaldrelos sibaritas se dividían en los que no aceptaban imitaciones de la auténtica “trenza de Almudévar” y los que la salivaban.

Esta es la historia de una vieja receta, casi secreta… hasta que dejó de serlo. Cuál es la diferencia entre Trenza de hojaldre de Mercadona y trenza de Almudévar?

Tenemos un bonus track para los chefs: la receta de esta trenza En casa.


Panadería Tolosana Almudevar Web

¿De dónde viene la trenza de Almudévar?

Para los amantes de la comida que buscan la receta original, solo una panadería puede vender bajo el nombre «Almudévar-Zopf», marca registrada: la repostería Tolosana, con origen, como no podía ser de otra forma, en la localidad de Almudévar (Huesca).

El precio aproximado de la trenza de 450 gramos es 11,40 €. Y se vende tanto en las pastelerías físicas de La Tolosana como en El Corte Inglés.

Almudevar Trenza Copia Pasteleria Tolosana

«En Pastelería Tolosana partimos de una masa madre, mantenido durante muchos años y que sirva de cultivo de fermentos para todas nuestras masas.

Con esta masa madre haremos un pie que será el puntal, dándole fuerza y ​​resistencia a nuestra trenza que nos permitirá resistir largos procesos de fermentación al que se somete.

La clave es la fermentación lentaque es importante tener tiempo para desarrollar los sabores de la fermentación y que luego serán apreciados por nuestros clientes”, explica la confitería tolosana, tercera generación de confiteros.

Cada trenza lleva una Elaboración de 48 a 72 horas, con un proceso de triple fermentación. En este video de Aquí la Tierra podemos conocer en detalle el minucioso proceso artesanal.

Cestería del Grupo Rebola

¿Quién es el responsable de la trenza de Mercadona?

Trenza de hojaldre del Mercadona

En los supermercados Mercadona existe una variedad inspirada en este delicioso postre aragonés, conocido como «hojaldre». la caja de 430 gramos cuestan 6,50 euros.

Según Mercadona, la producción anual es un millón de trenzas, a razón de 4.200 trenzas por día.

Los ingredientes de este producto de pastelería congelada son descongelar a temperatura ambiente durante tres horas son:

  • harina de trigo
  • azúcar
  • Mantequilla (15%)
  • agua
  • huevo
  • Nueces, almendras y pasas
  • Levadura
  • sabores
  • sal, maicena
  • Estabilizantes: pectina cítrica y carboximetilcelulosa sódica

¿Y quién se encarga de redactar Mercadona? En este caso es Zaragoza Panadería Don Manueldel grupo Rébola de Alimentación, que data de mediados del siglo XIX.

En aquel entonces, el tatarabuelo de la generación actual, Agustín Rébola, enseñó a hornear a su hijo Antonio. recién usado cultura de masa madresin aditivos, norma familiar.

Edificio original del Grupo Rebola

Antonio Rébola abrió la primera panadería de la familia en la calle Las Armas de Zaragoza y allí empezó a amasar y hornear Trenza de hojaldre, también llamada «trenza de San Jorge».porque es un dulce típico de esta fecha.

En la década de 1980 el cuarta generación de la saga familiar, compuesto por cinco hermanos. Y en la década de los 90 se da el salto a comercializar sus productos tradicionales bajo la franquicia Panishop.

Seguramente el tatarabuelo Baker no podía imaginar que sus conocimientos llevarían a su descendencia a criar uno Imperio pastelero y se encargarían de confeccionar las miles de trenzas que se venden a diario en Mercadona.

alguien se atreve a probarlo deliciosa receta de hojaldre? Nuestra compañera Esther Clemente te cuenta paso a paso cómo funciona. ¡Disfrute de su comida!

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