El nombre de Yotam Ottolenghi Es muy conocido entre los amantes de una de las cocinas más de moda de los últimos años, la de Oriente Medio y cocinas afines. El chef israelí, afincado en Gran Bretaña, lleva muchos años deleitando a aficionados y profesionales con un estilo de cocina especial en el que los productos vegetales y las especias brillan con luz propia. Tus platos están rebosantes Colores, texturas, sabores y contrastes de aromas frescos, ácidos, amargos, dulces y especiados.

Desde el zumaque y el tahini hasta el agracejo y el za'atar, 11 ingredientes clave en la cocina de Ottolenghi para sus recetas de Oriente Medio

En Directo al paladar Somos fieles, devotos declarados de su cocina, de sus muchos libros publicados en solitario o en colaboración con el chef palestino sami tamimi, así como sus numerosos artículos y aportaciones a la prensa. Aunque a simple vista el plato en cuestión no parezca interesante, siempre merece la pena al menos leer sus explicaciones cuando lleva su firma. Ella capacidad de inspirar Darle la vuelta al producto más básico es casi mágico.

Solo se puede culpar a Ottolengui Longitud de la lista de ingredientes que utiliza a menudo en sus recetas, pero hay que acercarse a ellos con la mente abierta. Casi nunca es necesario sumar todo o ceñirse al milímetro más cercano. Porque otra de las virtudes de su cocina es que versatilidad y sencillez detrás, con elaboraciones que suelen ser muy sencillas técnicamente y fácilmente adaptables.

Un ejemplo de su filosofía está bien resumido en una de sus últimas columnas. New York Timesdonde te anima a cocinar cualquier plato a partir de una fórmula básica: algo fresco y local (huevos, pescado, carne, alcachofas, champiñones…), algo de la despensa que aporte sabor (especias, tahini, anchoas, encurtidos, mostaza, salsas…) y algo que necesites desesperadamente gastar .

Con una fama creciente en nuestro país, apareciendo incluso en programas de televisión como MasterChef, reunimos a continuación nuestras recetas favoritasinicialmente del chef israelí.


Tomates cherry asados ​​con salsa de yogur

Tomates

Receta Completa | Tomates cherry asados ​​con salsa de yogur

Ceviche de trucha o salmón con mantequilla morena y pistachos

ceviche

  • Ingredientes para 2 personas. 1 chalota, 2 limones, 1/2 cucharadita de azúcar, 360 g de trucha o salmón, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, 25 g de mantequilla sin sal, 1/2 cucharadita de comino, 20 g de pistachos, sal en escamas y pimienta negra molida.
  • redacción. Pelar la chalota y cortarla en rodajas muy finas. Colocar en un recipiente y agregar 2 cucharadas de jugo de limón, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal en escamas y dos o tres vueltas del molinillo de pimienta. Mezclar bien y reservar. Limpiar la piel y las espinas del pescado, cortarlo en trozos de aproximadamente 1,5 cm. Colocar en otro recipiente con el aceite, la ralladura de 1 limón, 2 cucharaditas más de jugo, 1,5 cucharaditas de sal en escamas y una buena pizca de pimienta. Revuelva y deje por 30 minutos (no más). Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio con las semillas de comino. Ahora necesitamos caramelizar lentamente la mantequilla para lograr esto. beurre Noisette o mantequilla dorada. Derrita la mantequilla y revuelva a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se dore, huela a frutas secas y comience a formar espuma. Repartir la trucha en dos platos con ayuda de un aro de metal, disponer la chalota (escurrir el líquido) y los pistachos pelados troceados y espolvorear con la mantequilla. Terminar el plato con una pizca de escamas de sal y servir.

Receta Completa | Ceviche de trucha (o salmón) con mantequilla morena y pistachos

Abundante pastel de espinacas, queso feta y patata

pastel salado

  • Ingredientes para 6 personas. 5 dientes de ajo, 30g de cilantro o perejil fresco, 3g de chile molido, 5g de comino molido o molido, 5g de pimentón dulce, 120ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla picada, 350g de espinacas descongeladas (peso escurrido), 1 cucharadita y 1/2 de ralladura de limón , 1 cucharadita y 1/2 de zumo de limón, 1 hojaldre redondo, 130 g de queso feta, 250 g de patatas peladas.
  • redacción. Empezamos a hacer la chermoula triturando el ajo, el cilantro, la guindilla, el comino, el pimentón, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y tres cucharadas de aceite. Para el bizcocho, sofreír la cebolla en el aceite restante durante unos 10-12 minutos. Agregue la mitad de la chermoula, las espinacas, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocine por unos minutos, revolviendo para mezclar todos los ingredientes. deja que se enfríe Cubra el fondo de una lata de 24 cm con papel pergamino y cubra con la masa de hojaldre, recortando el exceso. Pinchar con un tenedor. Rellenar con la mezcla anterior y distribuir el queso feta desmenuzado. Cubra y refrigere por lo menos 20 minutos o toda la noche. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado. Coloque en un tazón grande y espolvoree con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Quitamos. Cubrir el relleno de la tarta con las rodajas de patata, dejando la masa en alto. Cocinamos en el horno, precalentado a 200ºC con calentamiento arriba y abajo, unos 50…

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