Hace unos meses, en la presentación de un chef, me enteré de la existencia de esta nueva verdura crucífera rodrigo de la calle ¿Qué estoy presentando? el Bimi, una hortaliza con superpoderes que llega al mercado la venta y que estaba lleno de vitaminas y muy buenas propiedades para la salud.

Ese Planta llamada Bimi en Españaes conocido por el nombre en Europa brócoli y se originó como un cruce natural entre dos especies de plantas crucíferas de la familia de las crucíferas Brassica oleracea Brócoli y col china. En Japón, esta planta se conoce como asparación.

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Origen de Bimi

Aunque ahora se ha comercializado en España -y todavía no es fácil de encontrar-, las semillas de este cruce fueron sintetizadas por primera vez por el en 1993. Compañía de semillas Sakata en Yokohama, Japón.

Posteriormente, en 1994, la empresa Sanbon Incorporated lo comercializó por primera vez bajo el nombre de asparación. Posteriormente se extendió a otros países como Estados Unidos y ahora ha llegado a Europa donde se menciona principalmente Bimi, baby brócoli o broccolini.

Como curiosidad, es interesante saber que actualmente se están desarrollando nuevos híbridos a partir de las mismas plantas, brócoli y col china, con el fin de buscar nuevas variedades o cruces naturales de estas hortalizas con la intención de obtener productos con nuevas propiedades, como : por ejemplo un dulce Bimi.

propiedades nutricionales

he hecho algunas investigaciones encontrar estudios científicos que avalen las supuestas propiedades nutricionales que tiene bimi, y después de investigar un poco encontré numerosos estudios científicos que describen en detalle los beneficios de bimi.

Entre ellos hay un artículo muy interesante que resume los estudios sobre esta hortaliza, comparando el brócoli regular con el brócoli o el bimi, en el que el alto contenido de vitaminas y nutrientes que tiene esta variedad.

Bimi y brócoli

También puede consultar otros estudios sobre el tema escrito en ingles, aquí y aquí. La mayoría de estos estudios intentan demostrar su potencial como ingrediente para combatir el cáncer debido a los diversos compuestos que contiene este vegetal.

El brócoli ya ha sido ampliamente estudiado debido a la gran cantidad compuestos de nutrientes como proteínas, fibra, minerales, vitaminas C B6 y E y bioactivo como ácido fólico, glucosinolatos y carotenoides.

Otros estudios científicos afirman que tanto el bimi como el brócoli puede prevenir enfermedades cardiovasculares y formación de cataratas. Tiene compuestos antiinflamatorios y antioxidantes. Otra propiedad es que sus compuestos son más fáciles de absorber para los humanos que los del brócoli o la coliflor.

Locales comerciales y gastronómicos de bimi

El bimi también tiene otros beneficios nutricionales, e incluso uno que es simplemente comercial dura más en el empaque que el brócoli antes de que se eche a perder. Bimi tiene un sabor dulce y suave con un tallo parecido a un espárrago y una floración final. Es como un brócoli más estilizado y alargado. En la imagen anterior puedes verlo junto al brócoli y comparar su tamaño y apariencia.

Las flores en la parte superior de este nuevo híbrido Bimi tienen un mayor contenido de fibra, proteína total y minerales que el brócoli normal. En particular, contiene más calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre y zinc, minerales de gran importancia nutricional. También contiene glucosinolatos más naturales, que tienen grandes efectos como agentes anticancerígenos, y también contiene un ácido graso esencial omega-3, el ácido a-linoleico.

Cómo cocinar Bimi

cocinar bimi

el bimi se puede asar, hervir, cocer al vapor o incluso comer crudo. Lo habitual es escaldarlas en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos y luego escurrirlas y seguir con la receta para utilizarlas como ingrediente como si fuera brócoli normal.

Es recomendable cortar hasta el último centímetro de los tallos espinosos y cocerlos enteros o cortados en trozos. Una vez cocidas, escurrir bien y enfriar en un bol con agua helada. para detener la ebullición y fijar la clorofila.

Luego se pueden utilizar en diversas preparaciones como el brócoli, la coliflor y otras verduras crucíferas. En un próximo artículo compartiremos algunas recetas elaboradas con él. bimi, la verdura con superpoderes que llega para conquistar el mercado.

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