Ese brocheta Está tan arraigado en nuestra cultura gastronómica que resulta increíble pensar que era prácticamente desconocido hasta hace no demasiados años. Hoy en día, podemos encontrar restaurantes de esta especialidad de comida rápida de Medio Oriente en casi todos los rincones, compitiendo con hamburguesas, rebanadas de pizza y perros calientes. pero La terminología puede ser confusa a más de uno.

Todo parece claro que es un kebab: Plato de carne picada, verduras crudas o cocidas y salsas envuelto en una masa plana, normalmente para llevar.

¿Estamos usando el término correctamente? Entonces que es un Döner? ¿Y en qué se diferencia de shawarmaese trigo duro o el giroscopios? Intentemos aclarar un poco los conceptos básicos.

Doner es doner, pero no todo doner es doner

fue popularizado término doner kebab -o brocheta– como el genérico para estos platos, pero no lo usamos del todo correctamente. brocheta No significa más que carne cocinada a la parrilla, generalmente en un espetón o brocheta, aunque no siempre es así. También llamado brocheta o kababson típicos de la cocina de Oriente Medio y se han extendido a otras culturas mediterráneas.

brocheta

La mayoría de los kebabs son platos de carne en rodajas o formar brochetas de carne picada. Los más habituales son a base de cordero o cordero, pero también existen variantes con ternera, pollo, cabrito o pescado y marisco, con la opción de incluir verduras. El cerdo es menos común debido a restricciones religiosas.

Ese Aderezos, salsas y guarniciones Dependen de la receta específica y la tradición de cada lugar. En Irán, por ejemplo, hay muchas variantes y se suele preparar al aire libre como fiesta comunitaria, con arroz, frutas secas y frescas, platos de verduras, ensaladas, etc.

Doner kebab o carne que da vuelta

brocheta

El término Döner proviene del turco y significa «girar» o «girar». Se refiere a la manera de cocinar una mezcla de carne sazonada en forma de cono en una asador vertical girando lentamente durante varias horas. Por un lado está la fuente de calor, que asa poco a poco la carne como una parrilla o grill.

El sistema no es muy diferente a la imagen que todos tenemos de los banquetes medievales, donde se asaba un cerdo sobre un gran palo al fuego y se volteaba pieza por pieza durante un largo periodo de tiempo. pero El kebab se cocina verticalmente. -ahorro de espacio- y por supuesto no de una sola pieza entera de carne.

Doner Kebab

Para preparar una porción La carne se corta en rodajas finas. del lado opuesto a la fuente de calor mientras se cocina. Esto permite tomar las porciones necesarias durante muchas horas mientras la pieza principal sigue cocinándose en su interminable rotación vertical.

Se cree que este sistema de cocción se desarrolló en el siglo XIX en el Imperio Otomano, la actual Turquía, y rápidamente se hizo muy popular. La carne es jugosa y crujiente.muy sabroso por la cocción lenta y la mezcla de aliños y contenido graso.

El doner kebab «occidentalizado»

Doner Kebab

pero El doner kebab solo se hizo mundialmente famoso en la década de 1970. cuando aterrizó en Europa. Lo hizo a través de Kadir Nurman, un inmigrante turco que empezó a vender en Alemania una versión del plato más adaptada a los gustos occidentales.

La autoría exacta del doner kebab tal y como lo conocemos hoy pero no esta del todo claro; Es más que probable que otros inmigrantes o descendientes vendieran versiones similares de la receta turca. Pero sin duda fue este empresario quien convirtió al doner kebab en un duro competidor para las hamburguesas y las currywurst.

brocheta

Nurman Colocó la carne en un pan plano, que complementó con verduras frescas y salsas., lo que lo convierte en un refrigerio perfecto para llevar en la carretera o en el parque. Es rápido de servir y se puede comer en cualquier lugar, se puede personalizar al gusto, llena y es muy barato; Las razones del éxito son obvias.

Dürüm, un doner kebab enrollado

trigo duro

Ese trigo duro no es más que la versión enrollada del doner kebab. Mientras que el doner kebab original generalmente se sirve en un pan plano más grueso, como pita o similar preguntael Dürüm se prepara con una masa más fina y flexible.

Esto te permite enrollar todo el contenido para compactarlo y sellarlo mejor, creando una especie de sándwich. mucho más fácil de transportar y comer sobre la marcha sin hacer un lío pegajoso. No es raro que se sirva envuelto en papel de aluminio para ayudar a sellarlo y mantenerlo caliente, y es un brebaje que es muy popular como sobras de la cocina.

trigo duro

Esto no es inusual en Europa. tortillas de trigo utilizado en la cocina mexicana para fajitas y burritos. Los establecimientos más tradicionales ofrecen panes típicos turcos, como lavash o yufka. En el pavo se acostumbra asarlo a la parrilla para que la masa quede crocante y puede contener queso.

Shawarma, la versión árabe

shawarma

La popularidad del kebab se extendió por muchos países de Oriente Medio, dando lugar a variantes de otras culturas. Ese shawarma o gusano de la espuma está…

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