Próximamente se celebrarán los carnavales en muchos puntos de España, fiestas tradicionales donde además de los disfraces también hay degustaciones típicas para estas fechas dependiendo de las distintas ciudades de nuestra geografía. Como es el caso de Galicia, donde estos «Fiestas del Antroido» con platos a base de chorizo ​​crudo, lacón, las mejillas y colinabo.

Quiero que sepas sobre estos alimentos hoy. la androlaSe dice que data de la época romana, este producto curado se elabora y distribuye casi exclusivamente en una estrecha franja que se extiende de norte a sur de la región gallega en su parte más oriental, abarcando las zonas más montañosas de las provincias de Lugo y Ourense.

Pero, ¿qué es una Androlla?

Como casi todos los embutidos elaborados en Galicia, la Androlla procede del cerdo, que está directamente ligado a su producción familiar o comercial. Se forma a partir de la mezcla de un Aproximadamente 90% costillas y pieles de la matanza del cerdoCortes magros de carne salados y marinados con pimentón picante, pimentón dulce y ajo.

Entonces es llenado en el intestino del intestino gruesoy ahumado con leña de roble durante unos diez días, para luego secar durante unos veinte días.

Fuera de forma alargada y de color rojo intenso Debido a las especias utilizadas, la Androlla no debe tener grietas en la piel ni manchas amarillentas y debemos encontrar la carne muy apretada en tripa natural.

De intenso aroma a chorizo ​​ahumado y curado, tiene un sabor muy agradable, en parte picante y en parte dulce, realzando el sabor de la parte magra de la carne. Se parece un poco al Botillo del Bierzo, pero tiene una forma más alargada al estar embutido en una tripa intestinal, mientras que el famoso Botillo se suele embutir en el estómago.

También se diferenciaría de esta en que el tipo de carne es diferente mientras se usa para la Androlla Gallega costilla marinada y picadaLos huesos y la carne de la cabeza se suelen utilizar para el botillo.

Todas estas Androllas las compras bajo el amparo de Indicación Geográfica Protegida, deberá llevar una etiqueta específicamente numerada para indicar su logo oficial. Suelen venderse individualmente envasados ​​al vacío, normalmente crudos, aunque también los puedes encontrar ya cocidos y listos para degustar tras calentarlos.

¿Cómo se cocina una Androlla?

Androlla gallega

Hay dos formas de preparar una androlla. más común es la forma cocidaPara ello, se vierte la Androlla en un recipiente con abundante agua fría. La ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos el hervor a fuego lento, dejamos hervir unos noventa minutos vigilando la intensidad del fuego para que no reviente.

Hay lugares donde tienen la costumbre de cocinar la androlla Hiérvelo en un paño de algodón o en una bolsa de plástico resistente al calor, tal como te expliqué anteriormente. Servir con patatas hervidas o cachelos y verduras, preferiblemente col gallega o colinabo.

También se puede preparar aunque menos común, asado. Para ello, envolver la Androlla en papel de aluminio, rociar con un chorrito de vino tinto, sellar la envoltura, colocar sobre unos carbones, luego cubrir la Androlla envuelta con más carbón y dejar asar unos cuarenta minutos.

De todos modos, si tienes la oportunidad de viajar a Galicia para degustarlo, no te la pierdas y nada mejor que acudir a la Fiesta Gastronómica de Interés Turístico de Galicia. «Festa da Androlla eo Entroido»se celebra el Domingo de Carnaval en Viana do Bolo, Ourense.

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