El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, que se reinventa constantemente a medida que evolucionan las modas y las tendencias. Desde la llegada de la llamada tercera ola, se ha afirmado su carácter artesanal como producto de calidad, y también es tendencia por sus propiedades saludables. La ciencia apoya cada vez más Los beneficios del café y la cafeína.siempre en la dosis correcta.

El problema es que la cantidad recomendada no nos queda del todo clara, y no es exactamente cuánta cafeína hay en el café que bebemos. La respuesta no es tan sencilla ya que depende de muchos factores, en particular del tipo de café y la forma en que se prepara. El término «una taza de café» es demasiado vago y, a menudo, causa confusión.

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Los factores que influyen en la cantidad de cafeína en la preparación de un café

El café es una infusión de agua que se obtiene de los granos tostados y molidos del grano de café, el fruto de la planta del café. Esta es en realidad una preparación muy básica. esconde una gran complejidadporque antes de que la bebida llegue a la taza, intervienen muchos factores que pueden influir en el sabor, el aroma, el cuerpo, la intensidad y también la cantidad de cafeína.

La variedad y el origen de los granos.

granos de café

Cuando vimos las diferencias entre el café tostado naturalmente, tostado y mezclado, mencionamos anteriormente que hay dos tipos principales de granos de café: Arábica y Robustacada uno con sus propias variedades.

El café arábica se valora mejor porque ofrece un café más complejo, más aromático y perfumado, ligeramente dulce y con notas afrutadas, ligeramente ácidas. Próximo, tiene menos cafeína que el café Robustaque representa una bebida más amarga, con aromas terrosos, frutos secos tostados y notas de madera.

El grado de tueste

granos de café

Como consumidores, normalmente no nos molestamos en tostar café porque prácticamente nadie tuesta los granos en casa, pero es pregunta crucial para profesionales El grado de tueste afecta el color de los granos – de más claro o canela a más oscuro – el sabor, aromas y cuerpo de la infusión.

Y también afecta a los componentes finales del café; Un tueste más claro contiene un poco más de cafeína que uno mucho más oscuro, aunque este último puede parecer «más fuerte» debido al sabor más amargo. En cualquier caso, hay una mayor pérdida de antioxidantes y otros compuestos beneficiosos. Por eso, si nos interesan las propiedades saludables del café, siempre debemos elegir un tueste claro.

El grado de molienda

café molido

Ya sabemos que el café pierde su aroma y sabor muy rápido una vez que ha sido molido, por eso siempre se recomienda comprarlo en grano para moler inmediatamente en casa. Las cafeteras totalmente automáticas tienen su propio molinillo, que normalmente se puede ajustar como se desee, y todo buen barista lo sabe. El grado de molienda también influye en el resultado de la bebida

El grado de molienda influye en la forma de preparar la infusión, por lo que un grano más fino o más grueso dependiendo del tipo de preparación. En general, cuanto más tarde el proceso de extracción, más gruesa debe ser la molienda.

Para efectos del nivel de cafeína, necesitamos saber que Una molienda más fina proporciona una mayor concentración de cafeína. En la copa. Es el tamaño de molienda típico que se utiliza para cafeteras totalmente automáticas o cafeteras espresso; el estilo moka o italiano permite un grano fino o medio.

El tipo de preparación: diferentes cafeteras

café filtrado

Hay muchas formas de preparar café con diferentes cafeteras, desde la simple y humilde cafetera hasta los métodos de preparación manual que son tan populares como la Chemex o la V60. Tienes que conocer las diferentes formas de prepararlo requieren diferentes tiempos de extracciónes decir, el tiempo que el agua está en contacto con el café molido.

Esta vez, junto con otros factores ya mencionados, crea cafés con diferentes aromas, cuerpos, sabores e intensidades. Lo que nos interesa aquí es considerar que Cuanto más dura la extracción, más cafeína obtenemos. Esto puede generar confusión, ya que un café preparado en frío es muy suave, ligero y prácticamente no tiene notas amargas, pero aún puede contener mucha más cafeína que un espresso más intenso.

la cantidad de cafe

Café

Esto parece una obviedad, sin embargo No siempre se utiliza la misma cantidad de café molido. para preparar cantidades similares de bebidas. Básicamente, cuanto más café se incluye en la preparación, más cafeína contiene la taza.

La medida estándar que se suele dar para preparar un espresso es 7g de café molido por taza. Sin embargo, cada vez más baristas rechazan esta convención, y se habla más de mito que de realidad. No existe un café espresso perfecto, de nuevo depende de muchas variables. Algunos preparan un espresso con 6 g o incluso hasta 10 g de café por taza. Otro tipo de bebidas consumen cantidades mayores, como el café de filtro.

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