Hay tantas cremas frías y hay tantas opciones en la geografía de nuestro país que es fácil confundirse entre una y otra. El otro día, durante una cena con unos amigos, me hicieron esta pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo?

Como creo que es una pregunta interesante, dejaré mis explicaciones aquí, esperando que usted ser útil para distinguir entre estos dos platos básicos de nuestra gastronomía que siempre tenemos en verano: el tradicional gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés.

¿Cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo?

En cuanto a la técnica de cocción

En general, el El gazpacho es una sopa fría de verdurassazonado con aceite y vinagre y el Salmorejo es una emulsión. Esto explica por qué el sopa de gazpacho Tiene una textura que permite beberlo en vaso o en bol Salmorejo Tiene una textura que, si se hace muy espesa, puede parecerse a la mayonesa.

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                   Tres tazones de salmorejo, textura espesa

mira los ingredientes

En general, tanto el gazpacho como el salmorejo tienen mucho en común, ya que son platos fríos en los que el Tomates, pan duro, aceite de oliva y ajo como ingredientes principales. La principal diferencia es que en el sopa de gazpacho También se utilizan pepino, pimienta y vinagre, elementos no utilizados en la preparación Salmorejo.

Aunque el ajo y el pan son elementos que comparten el salmorejo y el gazpacho, en el salmorejo tienen más protagonismo cuando se utilizan en mayor cantidad. Lo mismo ocurre con el petróleo., que se utiliza en mayor cantidad en la elaboración del salmorejo. El vinagre se suele utilizar en mayor cantidad en el gazpacho.

agua

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                Gazpacho, textura líquida de sopa fría

El agua es un ingrediente del gazpacho, que se incorpora al pan, se remoja o se añade a las verduras al picar. La presencia de agua en el gazpacho lo convierte en un plato de cuchara o cuenco ya que es una sopa con una textura que permite tomarlo como bebida.

No se le añade agua al salmorejo Aparte de remojar el pan, no se incorpora cuando se muelen los ingredientes, por lo que su textura es la de una nata espesa. Al mezclar el aceite con el agua de la tomatera se forma una emulsión de consistencia espesa gracias al pan.

Sobre los adornos

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                 Guarnición clásica del salmorejo

Mientras en el gazpacho Es costumbre servir unos picatostes en la sopa fría y trocitos de cebolla, pimiento y tomate en brunoise como acompañamiento. lo de siempre en salmorejo con un huevo duro troceado y taquitos de jamón serrano.

Supongo que con estas explicaciones no tendréis problemas para distinguir y entender entre estos dos platos rey del verano. ¿Cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo? si te lo sirven este verano o si alguien te lo pide. hablando de ¿Cuál de los dos te gusta más?

Directo al paladar | Receta tradicional de gazpacho andaluz
Directo al paladar | Receta tradicional de salmorejo cordobés
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