Hoy os vamos a enseñar a hacer merengue francés, el mas facil y rapido de las tres especies que existen en repostería. Ya os hemos hablado de los otros dos, el suizo y el italiano. Cada uno de ellos utiliza una técnica diferente, aunque los ingredientes básicos son los mismos: claras de huevo y azúcar.

Merengue francés también se llama basico, para una preparación fácil y sin complicaciones. Se consigue batiendo una mezcla de claras de huevo y azúcar, incorporando aire durante el proceso hasta conseguir una masa firme, cremosa y consistente, deliciosa y adictiva, lista para usar en nuestros postres y dulces.

El merengue, independientemente de su tipo, es una preparación ideal para aprovechar (o no) sus beneficios. proteína sobrante de otras preparaciones de productos horneados. Se utiliza tanto para el relleno y decoración de tartas y pasteles como para la cocción al horno, en forma de pequeños bocados o como base para tartas y pasteles.

Consejos y trucos para el merengue francés perfecto

Para hacer merengue francés (o de cualquier otro tipo) es necesario utilizar blanco, que se obtiene de huevos frescos. Los que los venden en frascos o tetrabricks en las tiendas de abarrotes no sirven para este propósito. Entonces, para cuatro huevos, es hora de separar las claras de las yemas, con cuidado de que no caigan restos de yema en las claras.

istock 1312644140 merengue francés

clara montan mejor Sí:

  • Son las claras de los huevos viejos.
  • previamente congelado (y descongelado),
  • y están a temperatura ambiente.

así que eso está claro compacto mejor podemos agregar:

  • una pizca de sal,
  • unas gotas de jugo de limón o vinagre,
  • o cremor tártaro.

Solemos utilizar sal fina, ingrediente que siempre tenemos a mano y que nos da buenos resultados. Sí, tan pronto como estemos listos lo haremos. cocinar el merengue y queremos asegurarnos de que quede muy firme, podemos agregar harina de maíz refinada junto con el azúcar.

istock 1005516936 merengue francés cocido

Para montar la clara de huevo utilizamos un recipiente hondo y ancho, bien limpio y seco. Añade una pizca de sal antes de empezar a batir. El proceso se puede hacer a mano, pero es tedioso y agotador. Recomendamos usar varillas eléctricas o un procesador de alimentos.

receta de merengue frances

En un recipiente hondo (limpio y seco), bata las claras de huevo y la sal a velocidad media. Cuando la mezcla tome forma y haga espuma, sin dejar de latir en ningún momentoAñadimos poco a poco el azúcar.

Una vez incorporado todo el azúcar seguimos batiendo hasta llegar a los granos fueron disueltos en la clara de huevo y la mezcla es tan firme que se pega al fondo cuando le das la vuelta al recipiente.

Para conseguir un buen merengue es necesario se paciente. Es una elaboración lenta, pero es muy agradable ver cómo va cambiando la textura dentro del recipiente hasta volverse uniforme y brillante.

Los contras del merengue francés

Si lo usamos en este momento, este tipo de merengue es la mejor opción entre los tres que existen. Si no es así y/o quieres que el merengue se mantenga firme e inalterable, tu mejor apuesta es el suizo o el italiano. Con el tiempo el merengue francés pierde volumen y suda, es decir, suelta agua. Esto puede estropear el pastel o la tarta en la que lo usamos.

A esto hay que añadir que su elaboración no implica ningún tipo de cocción lo que nos protege de una posible Salmonella y puede suponer un riesgo para la salud. Si el merengue francés se seca en el horno, como es el caso de las tartas o merengues de pavlova, este peligro desaparece.

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