Recientemente, gracias a Cetárea Burela, tuve la grata oportunidad de probarlo una de las primeras centollas de O Grove recogidas tras el levantamiento de la veda. La carne de centollo es considerada un auténtico manjar por los mejores sibaritas y por supuesto te invito a probarla estas Navidades si quieres regalarte un homenaje gastronómico y un festín para tus sentidos.

cangrejo araña Es un crustáceo de la familia de los cangrejos.. Tiene un caparazón grueso, rojizo, cubierto de espinas y de aspecto rugoso. También tiene cinco pares de patas robustas, con pinzas pequeñas y alargadas en el primer par. Como la mayoría de los crustáceos, muda su caparazón y mientras el nuevo se endurece, permanece escondido entre las algas y sumergido en la arena cerca de la costa a unos 150 metros.

Burela

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Durante el verano en Galicia la pesca suele estar cerrada, comenzando su temporada de pesca entre los meses de diciembre a marzoque se realiza con artes como las ollas, los miños y los trasmallos.

Hoy sabremos saborearlo mejor, pero también sabremos como preparar tu carne para disfrutar de todo su sabor. Y si te animas a probarlo estas navidades, podrás presentarlo en tu mesa como auténticos especialistas.

Cómo cocinar correctamente un cangrejo araña

Lo ideal para cocinar mariscos sería hacerlo en agua de mar, pero dados los problemas de salud que puede presentar y la dificultad de obtenerlo, lo ideal es que presente una saturación de sal similar a la del agua de mar en el agua de cocción. También proporcionamos una olla alta y grande. 70 gramos de sal por litro de aguala cantidad sería de unos cinco litros por pieza.

Cuando llegamos a casa de la pescadería con un centollo, podemos encontrarnos con que idealmente está vivo o que ya no está vivo. El estilo de cocina difiere en si viene de una forma u otra.

En caso de que nuestro centollo cobra vida, lo herviremos en agua fría con sal hasta que hierva, a partir de ahí contar el tiempo de cocción por el peso del crustáceo. De esta forma, las piernas no se separan del cuerpo por el contraste con la calidez del agua.

En lugar de esto, Si la pieza está muerta, debemos hervirla en agua hirviendodesde que se pone el cangrejo en el agua y vuelve a hervir, los minutos de cocción.

Como referencia temporal diríamos:

  • Para un tamaño de 0.500kg a 1kg : 17 minutos
  • Fuera de 1kg a 1,200kg: 20 minutos
  • Fuera de 1.200 kg a 1.600 kg : 25 minutos
  • Fuera de 1.600 a 2.500 kg: 30 minutos

Una vez cocido el cangrejo, Lo sacamos del agua y se recomienda consumirlo después y no lo guarde en el refrigerador ya que cambiará la textura de la carne y la secará.

Así es como se prepara el cangrejo al momento de servir

Bueno, ya hemos cocinado nuestro centollo, ahora nos toca Sigue unos pasos para prepararlo de la mejor manera posible y disfrutar de toda su carne.

Empezaremos Retire la solapa en la parte inferior y esta es en realidad la zona del vientre del animal.

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Aplicamos una ligera presión y Separamos el cuerpo del caparazón con las piernas.. Reservamos esto.

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Rasgamos las telas cubriendo el cuerpo en sus dos mitades.

Si el animal fuera hembra Convertimos el coral en la concha o «coche».

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Con un cuchillo de cebolla grande Dividimos el cuerpo por la mitad..

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nosotros limpiamos las hojas grises que cubren el cuerpo. Separamos las piernas del cuerpo.

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Dividimos cada mitad del cuerpo en pedazos. con el cuchillo que nos guía por los surcos.

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ella Damos un par de golpes en las piernas con un mazo de madera o silicona para abrirlos.

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Retiramos las mallas que cubren la carne en el tazón

Mezcle la carne de la cáscara con un tenedor. y su coral. En Galicia, esta mezcla se suele amenizar con un chorrito de vino Albariño o agua de cocción.

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Presentamos las piezas pedidas para su degustación.

¿Cómo saber si el centollo es macho o hembra?

Ese La carne de centollo gallego y cantábrico es exquisita sea ​​nuestro animal macho o hembra, pero sin duda encontrarnos con un cangrejo lleno de coral o huevas realza esta experiencia gastronómica.

Por eso es importante saber si la centolla es de un sexo o de otro y aunque nuestros pescaderos siempre tienen la amabilidad de informarnos, en caso de que no podamos preguntarles es bueno que la sabemos diferenciarnos.

La diferencia radica en el colgajo del vientre, que está dentro del caparazón. Esta lengua en los machos es triangular, estrecha y más puntiaguda.mientras que en las hembras tiene una forma mucho más redonda para portar sus huevos.

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cangrejo araña hembra

Cómo distinguir si nuestra centolla es autóctona o francesa

Sin afectar los productos de otros países, La calidad de las centollas gallegas y cantábricas es especial y muy superior a otras variedades que podemos encontrar en el mercado.

Así, este crustáceo nacional tiene un primo hermano de la misma especie, el cangrejo francésque tiene algunas diferencias con el nuestro…

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