La gastronomía italiana es quizás una de las más universales, raro es el que no le gusta o no la ha probado en alguna ocasión. muy variado, su cocina preparada con ingredientes frescos y estilo casero ocupa una parte muy importante de su cultura, porque no sólo comer es para ellos el acto de comer, sino que este momento se convierte, como nos ocurre a nosotros en España, en un momento de charla, degustación, disfrute y convivencia.

pero Rara vez hay una comida italiana que no incluya pan.. Herramientas y hornos de leña encontrados hace miles de años muestran que los antiguos romanos consideraban la elaboración del pan como un arte. Estos fueron los que lograron mejorar las técnicas de molienda del trigo y fueron los primeros en producir harina para hornear pan blanco, produciendo deliciosos panes con un interior suave y húmedo que permite mezclar el aceite de oliva, el vinagre y el tomate entre otros ingredientes recogidos mediterráneos.

muchos de Los panes italianos han traspasado fronteras y son conocidos en todo el mundo y otros de los que hemos oído hablar pero no sabemos exactamente de qué están hechos. Hoy vamos a desglosar uno a uno los diferentes panes italianos para conocerlos un poco mejor, seguro que muchos de ellos te resultarán familiares o incluso los has probado en alguno de los muchos restaurantes italianos.

Los panes más famosos

ciabatta

ciabatta

  • ciabatta, es un pan blanco elaborado originalmente en Liguria a partir de harina de trigo y levadura. Su forma debe ser larga, ancha y plana, con una ligera muesca en el medio. Es un pan suave, ligero, con mucho poro y con una corteza crujiente. Hay muchas variedades diferentes en toda Italia.

  • focacciaSimilar a la popular pizza, la focaccia es un pan blanco plano generalmente sazonado con aceite de oliva y finas hierbas como romero, salvia y sal marina gruesa. Se considera un manjar de la gastronomía de Liguria.

  • Schiacciata, también es un pan blanco plano, pero en este caso de la Toscana. Al igual que con la focaccia, se le añade aceite de oliva y sal gruesa en la superficie y es típico hacer marcas circulares con los dedos, formando los característicos agujeros.

Schiacciata

Schiacciata

  • Grisini, originario de Turín y Piamonte. Son panes de palitos irregulares, retorcidos y delgados como un lápiz. Su origen se remonta al siglo XVII y es habitual verlos servidos con mantequilla y envueltos en jamón serrano.

  • Pandora, es uno de los dos panes de levadura y dulces más famosos de la panadería italiana. Este pan dulce, originario de Verona, se come principalmente el día de Navidad y tiene forma cónica pero con forma de estrella de ocho puntas. Por lo general, se sirve con un glaseado de vainilla que representa la nieve del invierno. Anteriormente, este tipo de pan estaba reservado a los reyes, pero en 1894 Domenico Melegatti recibió una patente para su producción y Pandoro se extendió a todos los ámbitos de la vida.

  • Panettone, es el segundo pan dulce italiano más famoso y, al igual que el pandoro, se come especialmente en Navidad. Originario de Milán, se utiliza para hacer una masa de brioche que debe crecer en forma de un cilindro estrecho, hasta formar una cúpula. Para dar sabor a la masa se le añaden pasas, fruta confitada e incluso limón.

Panettone

Panettone

  • farinata, originario de Liguria, es también un pan plano en forma de pizza elaborado con una masa de agua, aceite y harina de garbanzos. Está cubierto de pimienta negra, sal gruesa y romero, formando una especie de corteza crujiente. Es muy similar a otro pan italiano llamado Cecina.

panes para pascua

Dado que estamos en el momento, también hay que mencionar los panes que se elaboran principalmente en Italia para Semana Santa, entre los que se encuentran los más importantes:

  • Colomba Pascual, pan elaborado con masa de levadura natural, mantequilla, harina, azúcar y huevos. Cocido al horno, tiene forma de paloma y se cubre con almendras y azúcar antes de cocinarlo.

  • arma de fuego, Se elabora el Viernes Santo en la región de Calabria para ser consumido el Domingo de Resurrección. Suele estar relleno de salami, queso y huevos.

  • pena, es un pan de Pascua elaborado principalmente en la Italia rural. Es dulce y sus principales ingredientes son el azúcar, la mantequilla, los huevos y sobre todo el anís y el limón, que le dan personalidad a este pan campesino.

Colomba Pascual

Colomba Pascual

Pan con Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen

  • Copia IGP Ferrarese, pan muy antiguo ya que sus primeras formas se remontan al siglo XI cuando se animó a los panaderos a hacer pan en forma de rollo. Consiste en dos tiras de masa anudadas, cuyos extremos están retorcidos en forma de abanico. Elaborado a partir de harina, manteca de cerdo, aceite de oliva y malta. De corteza dorada, se elabora en más de trescientas panaderías de la provincia de Ferrara.

  • Pan di Genzano Casareccio IGPEste pan, muy popular en la Roma de los años 40, está elaborado con levadura natural, sal mineral y harina de calidad de la variedad 0 o 00….

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