Para muchos, Noruega es sinónimo de pescado. O, más precisamente, de salmón, no en vano el país nórdico se ha convertido en el primer productor mundial, pero sus frías aguas ofrecen mucho más. Mientras otra de sus joyas, el exquisito skrei, es cada vez más apreciado, el calentador aparece como un variedad igualmente versátil de bacalao salvajepero mucho más barato.

A pesar de que en 2018 se consumieron en nuestro país unas 500 toneladas de este pescado, parece que le falta un empujoncito para darse a conocer entre los consumidores españoles. Para saber más, volvemos a suelo nórdico por invitación de Norwegian Seafood Products, donde El Chef Gunnar Jensen nos enseña las claves para que sea un competidor digno para el skrei.

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Cómo reconocer el calentador: descripción y características.

calentador fresco

Aunque la carne preparada y limpia puede confundirse fácilmente con la del bacalao o el eglefino, la comparación de los dos animales enteros revela claramente las diferencias. el fogonero (Pollachius virens) tiene un perfil más largocon una cabeza más delgada, mandíbula menos prominente y aletas dorsales bifurcadas.

Es de color mucho más oscuro en su mitad superior, entre el negro y el marrón oscuro, rasgo del que deriva su nombre común, también conocido como carbonero. Los dos flancos inferiores son plateados, más claros en el vientre. La característica más llamativa de este pez es la línea blanca que corre por ambas espaldas a lo largo de.

calentador

es un pez salvaje vive en las frías aguas del atlántico, principalmente en el norte de Europa y América del Norte, en grupos no muy numerosos, a una profundidad de 200-300 metros. Después de alcanzar la madurez sexual, alrededor de los 5-6 años, se dirigen a las zonas costeras del Mar del Norte para desovar. En verano realiza largas migraciones en busca de las aguas más nutritivas, regresando al sur en invierno.

El fogonero tiene un tamaño similar al bacalao, que puede pesar hasta 20 kg y crecer hasta un metro de longitud, aunque se suelen encontrar ejemplares de entre 35 y 100 cm. unos 2-3 kilos. Noruega, Islandia y Francia lideran las capturas mundiales de este pescado, que se comercializa fresco, congelado o ahumado.

propiedades nutricionales

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Como pescado blanco emparentado con el bacalao, sus características nutricionales son muy similares. Aporta unas 75 kcal por 100 g de porción comestible, Es muy bajo en grasas y alto en proteínas. de alto valor biológico.

Destaca por su contenido en vitamina D y grupo B, y en minerales destaca su aporte en yodo, selenio y calcio. También como el bacalao, su textura y sabor fuerte pero suave, de carne fácil de deshuesar, es muy adecuado para la alimentación de todo tipo de personas, ideal para niños. Dependiendo de cómo se prepare, generalmente es un pescado que no es difícil de digerir.

El fogonero en la cocina: un pescado muy versátil

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El buen tamaño de las muestras fogonero permite la selección de piezas que se adaptan a todo tipo de preparaciones. Si separas el pescado en dos mitades grandes, es perfecto para esto. Filetear y asar o hornearEn este caso, se recomienda guardar la piel para una cocción óptima.

Pero un buen cuchillo bien afilado también quita fácilmente la piel y proporciona una carne de buen calibre para trocear o lomo, con una grosor muy adecuado para asar a la parrillatrocear o cortar en cubos de porciones muy limpias.

Crudo tiene una textura firme y un olor muy suave, propio del pescado blanco. La carne es gris perla., con reflejos rosados ​​que pueden ser más rojos en la parte próxima a la piel. Este tono de rojo se acentúa con el curado o el ahumado, preparación muy popular en Alemania, donde se le llama «el salmón del mar» (carbonero), lo que causó cierta confusión.

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Ese textura firme y buen espesor Su pulpa lo hace fácil de manejar, ofreciendo una gran versatilidad culinaria. Nuevamente podemos compararlo con el juego que ofrece el bacalao en la cocina ya que el fogonero puede ser salteado, frito al horno, rebozado, en salsa, papillote o al vapor, empanado y frito, cocinado en brochetas o como parte de guisos, sopas y arroces. .

También te permite preparar donuts, croquetas, hamburguesas o tartas saladas, dumplings o tortillas rellenas de empanadas también admite recetas crudas, como el carpaccio o el tartar, después de pasar por el tiempo de precongelación adecuado. También se puede encontrar ahumado y listo para comer o incorporado a otras preparaciones.

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Una característica curiosa del fogonero es que la carne se vuelve blanco brillante cuando se cocina. Por lo tanto, cuando se asa a la parrilla o se dora bien por fuera, la reacción de Maillard ofrece un atractivo contraste con el color naranja crujiente del exterior y la pulpa blanca, tierna y jugosa del interior.

Si bien no alcanza el nivel de sabor, textura y sofisticación…

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