Consumimos guisantes congelados durante todo el año gracias a los formatos que nos brinda la industria alimentaria, enlatados y mucho más agradecidos en crudo. Con la fuente recién inaugurada, el sabrosos guisantes frescos en el mercado y sin duda merece la pena aprovechar la temporada.

No solo estamos hablando de los guisantes en forma de lágrima de delicadeza codiciada; En su formato fresco, recolectado en el mejor momento y pelado con mimo, los guisantes ofrecen sabor y textura incomparables a las verduras congeladas. La paciencia para preparar en casa tiene su recompensa y es un auténtico placer degustarlos crudos a los más pequeños.

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Comparten, por tanto, esta característica de su presentación con las habas tiernas, que requieren cierto trabajo por parte del consumidor antes de poder ser utilizadas en la cocina. Pero la tarea de abrir las vainas, descubrir el contenido y sacar con cuidado los guisantes de diferentes tamaños es incluso relajante, una linda actividad para compartir en familia y eso de alguna manera nos hace disfrutar aún más de sus cualidades en la mesa.

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¿Verduras o legumbres?

Las clasificaciones de los productos a base de plantas pueden darnos un verdadero quebradero de cabeza si queremos ser muy meticulosos y estrictos. botánica y gastronomía no siempre van de la mano y se podrían abrir complejos debates según qué discusiones – ¿el tomate es una fruta o una verdura? -.

Guisantes

La caída de la arveja es peculiar, como la de las habas mencionadas anteriormente. Las legumbres pertenecen a la familia de las verduras fabáceas o legumbres, las llamadas legumbres. En los alimentos, tal y como los define la FAO, llamamos legumbres semillas secas obtenido de las vainas de estas legumbres, por lo que la algarroba también pertenece a las legumbres.

Pero el guisante que tomamos joven no se considera legumbre por eso mismo lo comemos fresco. Al igual que con las habas, también existe la versión seca del guisante y luego hablaríamos de las legumbres que son muy populares en la cocina india, por ejemplo. El guisante es por tanto una hortaliza, verdura o hortaliza. Sin embargo, con propiedades muy peculiares.

propiedades y caracteristicas

Guisantes (Pisum sativum) son los semillas inmaduras de la planta del mismo nombre, obtenida de la recolección de las vainas enteras. Estos son más pequeños que los frijoles de campo, tienen una piel más delgada y no tienen la película interior algodonosa que tienen otras verduras.

Guisantes

También conocido como Arvejas, guisantes, pesos o pesoles, existen diferentes variedades con algunas diferencias en tamaño, calibre, color o sabor y estacionalidad. Además, destacan broche de azúcarcuyas vainas se recogen mucho antes y se comen enteras, con una piel muy fina y tersa, muy típica de la cocina asiática.

La cantidad de guisantes en una vaina estándar puede variar de 4 a 10 unidades, generalmente con diferentes tamaños. Cuanto más frescos, más tiernos, más sabrosos y más nutritivos. Aparte del guisante en forma de lágrima, que se conoce como caviar verde por su sabor excepcional y su elevado precio, un guisante medio tiene unos pocos milímetros de diámetro y una forma redondeada casi perfecta.

Guisantes

Dependiendo de la variedad, pueden ser de color verde claro, casi lima o de color más oscuro. La industria prefiere los guisantes más grandes y de piel gruesa para congelar y los más finos para enlatar. En cualquier caso, es una muestra clara del producto industrial. homogeneidad de tamaño de las piezas, seleccionadas mecánicamente.

En cuanto a sus propiedades, se caracteriza por ser un Verduras muy ricas en proteínas vegetales, solo porque es una leguminosa. A partir del producto seco se produce una proteína en polvo, que es ampliamente utilizada en la industria alimentaria, especialmente en el mercado vegetariano y vegano, también para la producción de suplementos deportivos y dietéticos.

Cuando está fresco, el guisante tiene pocas calorias -aprox. 80 kcal por porción comestible de 100 g, y tienen un alto contenido de vitaminas antioxidantes, ácido fólico, minerales y fibra, aunque mejor que su versión seca. Al ser un alimento de origen vegetal, apenas tiene grasas y no contiene colesterol.

Así se aprovecha al máximo la cocina

No siempre es fácil obtener guisantes frescos realmente buenos; Si tenemos la suerte de encontrarlos en estos días de confinamiento, se merecen sacar lo mejor de ellos. La cosa principal es evitar que se estropeen en la nevera, por lo que es mejor prepararlo lo antes posible.

Guisantes

Podemos conservarlos sin lavar y en recipientes de plástico en sus bandejas en el cajón de la nevera durante unos días para asegurarnos de que no presiones demasiado no acumule humedad por condensación. El día que los cocinemos, debemos armarnos de paciencia para desvelarlos con calma sin romperlos.

Es aconsejable mantener las vainas para usarlos en otras preparaciones como cremas, guisos, caldos o sopas, siempre lávelos bien y preferiblemente quíteles los extremos y las fibras más leñosas.

Como los guisantes ya están libres, podemos probar algunos pequeños ejemplares crudos…

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