El hecho de que el verde sea uno de los colores predominantes de la recién estrenada primavera lo demuestran los productos de temporada que llenan el mercado desde marzo. Además de espárragos, habas o guisantes, esto también forma parte de ella ajos tiernos o tiernosuna hortaliza que se recolecta a finales de invierno y que podemos disfrutar hasta las puertas del verano.

El ajete no es otra cosa que eso ajo verde, la plata recolectada antes de que desarrolle el bulbo subterráneo que produciría los dientes característicos. Por su forma, se puede confundir con cebollas de verdeo o cebolletas, aunque su sabor es completamente diferente.

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¿Qué son los ajos tiernos?

Como decimos, los germinados de ajos conocidos popularmente como germinados de ajos son ajos comunes que se han cosechado antes de que estén completamente maduros. Crece mejor con temperaturas bajas, por lo que la cosecha comienza a finales de febrero. marzo y abril que los mejores meses para disfrutarlos en condiciones normales. Los inviernos irregulares con semanas demasiado calurosas, como sucedió este año, pueden afectar negativamente el desarrollo y el gusto.

ajo

En teoría, basta con recolectar la planta antes de que comience a desarrollar el bulbo, pero las regiones dedicadas a su producción la cultivan de manera específica, adaptando el proceso para obtener los mejores resultados de la hortaliza. En España se destaca el ajo tierno –lo tendré– de Xàtivaque cuenta con certificado de calidad de la Comunidad Valenciana y espera obtener próximamente la Denominación de Origen.

el ajo es delgado y largo, de color verde claro, oscureciéndose y endureciéndose hacia la parte superior, apareciendo blanquecina u ocasionalmente violácea en la zona cercana a la raíz. A veces se deja crecer hasta que desarrolla una protuberancia inferior similar a un bulbo de cebolla tierna, sin que los dientes lleguen a adherirse.

ajo ajo

Tienen las mismas propiedades nutricionales que el ajo, un poco menos concentrados ya que no están completamente maduros y además contienen mucha más agua. está bajo en calorías y rico en compuestos de azufreque ayudan a mejorar la circulación sanguínea, tiene un efecto antibacteriano gracias a la alicina y además aporta minerales y vitaminas antioxidantes.

Los brotes de ajo te permiten disfrutar del sabor y aroma del ajo, pero en uno versión más suave y menos agresivaes más dulce y menos repetitivo, por lo que es perfecto para aquellos que sufren de digestión sensible con ajo crudo.

Cómo usarlos en la cocina

Habitualmente, los ajos germinados se encuentran en fardos unidos por lazos o cordeles, aunque también se comercializan envasados ​​en bandejas. Después de la cosecha, se lavan en el mismo campo para eliminar el exceso de tierra y otras impurezas, pero deben lavarse a fondo nuevamente en casa.

ajo

Es conveniente cortar el extremo de las raíces y la parte superior más fibrosa, dejando lo que suele ser el tallo más tierno Retire una capa o dos externo. Los brotes de ajo se pueden comer crudos, por ejemplo en un pesto, aunque pueden ser abrumadores y algo indigestos para estómagos sensibles.

Se pueden cocinar como mediasdirectamente a las brasas, a la plancha oa la plancha, incluso al horno, intenta conseguir uno temperatura suave para que queden muy tiernos por dentro para dorarlas bien por fuera y dejarlas caramelizar con sus azúcares naturales. Braseado de esta manera, es un excelente acompañamiento para la carne o un delicioso refrigerio solo, con un poco de pan y alguna salsa o aderezo.

ajo

Lo más tradicional en nuestra cocina es su uso en huevos revueltos y tortillas, más o menos troceados y salteados antes de añadir el huevo. Se convierten en un plato fantástico si además le añadimos setas de temporada, gambas o un buen picado de jamón. También es un gran sustituto de las cebolletas asiáticas en salteados y woks con carne, pescado o tofu y más verduras.

Y por supuesto no debemos olvidar que arroz fantastico elaborado añadiendo ajos tiernos en temporada, muy tradicional en toda la comunidad valenciana y también en la región de Murcia. Ya sea en paella, con el grano más seco, al horno o con una punta melosa, los ajetes germinados aportan un extra de exquisito aroma.

Recetas con ajos tiernos

Arroz meloso con costillas y ajos tiernos

arroz con ajo

estamos haciendo un caldo Cuece las carcasas de pollo con algunas verduras en la olla a presión con abundante agua durante 30 minutos y escurre. O usamos caldo preparado. Necesitamos alrededor de 1250-1500 ml.

En una paella doramos los ajos picados y salteamos la cebolla. Añadir los ajos tiernos, dorar las costillas y dorar bien. Espolvorear con pimentón. Añadimos el arroz y el azafrán, removemos bien y añadimos el caldo. la proporción correcta es entre cinco y seis veces más que el arroz.

Finalmente, solo nos queda esperar de 17 a 19 minutos para que se acabe el arroz, según el punto de cocción que más nos gusta. Transcurrido el tiempo, apagamos y encendemos dejar reposar el arroz por cinco o diez…

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