Si alguien se pregunta ¿cuál es el producto gastronómico por excelencia en El Bierzo? Sin duda, es el botillo. Sin embargo, lo que consideramos un producto moderno que ha sido promocionado en varios eventos de Luis del Olmo tiene una larga historia a sus espaldas.

Todo comienza en El Bierzo colonizado por los celtas. Descubrirás las grandes características agrícolas de las tierras de Bercia, repletas de robles y castaños, y te darás cuenta de que son especialmente aptas para el desarrollo de la ganadería porcina. Aquí es donde comienza la elaboración del botillo, como producto para ser consumido en los primeros días de matanza.

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Más tarde con el Integración del Bierzo en el mundo romanoEl botillo tampoco pasó desapercibido, comenzando como alimento para los esclavos que los romanos explotaban para trabajar en las minas de oro.

algunos siglos después, de edad medianalos monjes de la Abadía de Carracedo, así como la Orden del Temple, habrían conservado y mejorado la receta original, para después servir a los peregrinos del Camino de Santiago como extensor del Botillo por toda la comarca, llegando así a los pueblos de Galicia y Asturias.

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Actualmente, sin embargo, se consume durante todo el invierno. especialmente en época de carnavaldonde los embutidos y productos cárnicos del norte de España culminan en largas y reconfortantes comidas para disfrutar de estas fiestas paganas.

¿Qué es exactamente el botillo y cómo se hace?

El botillo es un producto cárnico típico del oeste peninsular, aunque es el más conocido botillo del Bierzo, Producto con Indicación Geográfica Protegida IGPtambién hay variedades en Galicia donde le llaman tirar a la basuratambién IGP y cuya foto sobrescribe el título de este artículo, o en Asturias, donde se denomina pero oh o butiello. Además de los del Bierzo, quizás sea muy conocido el de O Barco de Valdeorras en Ourense. «Butelo de A Fonsagrada en la provincia de Lugo.

Ella ingredientes basicos son el costillar de cerdo (mínimo 65% y máximo 90%) y rabo de cerdo (mínimo 10% y máximo 20%), a los que también se pueden añadir otros componentes como lengua, carrillera, paletilla y espinazo, dependiendo de la zona de elaboración y del fabricante , en un máximo del 20% del total de ingredientes.

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Todas estas partes se agregan al cerdo. Pimentón, sal, ajo y otras especias naturales, y todo se embute en una tripa, el estómago del cerdo o incluso la vejiga, según la zona, que a su vez también ha sido adobada previamente. Ya lo dice su nombre, que proviene del término latino Botellabarriga de cerdo.

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Después Se ahuma con madera de roble y se semicura en condiciones óptimas humedad, temperatura y ventilación. En este proceso, este producto cárnico alcanza todas sus cualidades gustativas. No es una salchicha que dure mucho. La fecha de caducidad es relativamente corta ya que se enrancia fácilmente y pierde sus propiedades organolépticas. Por eso casi siempre puedes encontrarla refrigerada, envasada al vacío o incluso enlatada.

Lo más importante a la hora de preparar un botillo es tener tiempo. Requiere un hervor largo y tranquilo.. El punto más importante en el proceso de cocción es que la piel de la salchicha nunca se rasgue, así que o tienes mucha experiencia cocinando o tienes que seguir alguno de los métodos que te explico en la preparación para evitarlo. .

Comenzamos poniendo a hervir una olla grande de agua. Para que no se rompa el botillo tenemos que terminarlo en una bolsa de tela como las que se usan para cocer los garbanzos, o en un paño limpio, o envasadas al vacío, o incluso metida en una o dos bolsas de plástico.

Ponlo en el agua fría, con la olla destapada y déjalo el agua cubre el botillo de dos a seis pulgadas por encima. Calculamos aproximadamente una hora de cocción por kilo de peso de botillo.

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la botella Suele acompañarse de patatas hervidas o las mejillas como se les llama en Galicia, también con algunos vegetales, como los nabos gallegos o la col. En algunos hogares se añaden chorizos a la cocción para completar el plato.

Para la guarnición, lavar y pelar las patatas y las verduras seleccionadas. Cuando queden 30 minutos para terminar de cocinar el botillo, agregue las papas y los chorizos, y las verduras si están más duras, como las verduras. B. Repollo. En el caso del colirrábano como el que preparé, basta con añadirlo cuando queden diez minutos. Después de cocinar, cortar en rodajas gruesas o en varios trozos..

Sirve caliente con un buen vino y prepárate para la siesta

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