Menos popular en la cocina doméstica que la lubina y la dorada, cuáquero sin embargo, es uno de los el pescado blanco más versátil y valioso sobre la mesa, muy apreciado en los restaurantes por las múltiples posibilidades que ofrece. De tamaño generoso, carne blanca y firme, no menos tierna, la corvina es un excelente producto del mar a tener en cuenta tanto para la cocina diaria como para ocasiones especiales.


Desde las preparaciones más sencillas como la parrilla hasta recetas festivas como un asado salado, sin olvidar platos tradicionales como el puchero, el arroz o la sopa de corvina apto para todo tipo de preparaciones que también pasa por platos más exóticos y frescos, ya que se comporta muy bien crudo, marinado e incluso salado. De sabor exquisito pero sin la intensidad de los azules, es un pescado del agrado de todos, bien recibido por los niños y muy apreciado por los paladares más exigentes.

Qué es Corvina: descripción y características

yeguas corvinas

Más específicamente, el cuáquero (Argyrosumus regius) es el nombre más común con el que comúnmente conocemos a este pez y sus variedades en España y otros países de América Latina. También se puede encontrar bajo muchos otros nombres, como corvinata, pardilleja, majoleta, rastrillo, reigandreja o perca regia.

Es un pez blanco de agua salada de la familia Scyenid (Sciaenidae), que incluyen varias especies muy similares y en su mayoría son muy populares en la pesca deportiva. Su tamaño adulto oscila entre 30 cm y apenas exceder los 2 m de longitudpudiendo pesar más de 50 kilos en casos excepcionales.

Corvina Lisboa

De cuerpo alargado y esbelto, con cabeza fina y mentón liso, tiene una boca grande que llega a la altura de los ojos. presenta un color gris plateado brillante o azulado con escamas centrales que destacan las dos aletas superiores, de perfil hidrodinámico, siendo la trasera el doble de grande que la anterior. Las aletas son de color más oscuro con reflejos marrones y dorados, que a menudo también se ven en la cabeza.

Es un animal robusto y musculoso, típicamente depredador y voraz, con numerosos dientes pequeños y afilados distribuidos en varias filas y poderosas mandíbulas. Se alimenta de moluscos, crustáceos, pequeños peces e incluso gusanos, y suele vivir solo excepto en época de cría, cuidando a las crías más jóvenes, ofreciendo protección en su boca en caso de peligro.

Especies, zonas de pesca y mejor temporada

El croar más común en Europa proviene de la pesca Aguas del Atlántico más oriental y también del mar Mediterráneo, por lo que se sabe que ya eran fácilmente capturados y consumidos por las civilizaciones antiguas. Actualmente figura como una especie de Preocupación Menor, en gran parte debido a su éxito en la reproducción. acuiculturaque prolonga su tiempo de consumo durante todo el año.

Mercado de la lubina

Comienza la temporada de pesca en aguas bravas el verano pasado, siendo septiembre y octubre los meses que suelen ser más apreciados por los profesionales para utilizarlo en fresco. Las técnicas utilizadas son típicamente redes de arrastre, palangres y anzuelos, destacando Mauritania, Marruecos y Egipto en sus pesquerías mundiales. En Europa, Francia, Portugal y España Concentran la mayor parte de sus pesquerías con números más modestos.

Las especies de corvina también son abundantes en aguas más tropicales y en países americanos como Perú o Uruguay, donde se encuentran las llamadas cuáquero negro. Especies como el cuáquero tigre también se encuentran en las aguas. Pacífico.

Características y Beneficios

Como pescado blanco, la corvina comparte características saludables con otras especies como la lubina y el besugo mencionadas anteriormente, o también el bacalao y la merluza, ya que es ligeramente más graso, alrededor de 4 g de grasa total por cada 100 g de ración comestible, pero con un bajo contenido de grasas saturadas. contenido. Por otro lado, sobresale en su contribución. ácidos grasos saludables Omega 3 y Omega 6.

Restaurante Corviña

Los pescados blancos son alimentos muy valiosos desde el punto de vista nutricional gracias al aporte de proteína de alta calidad, con la corvina que contiene alrededor de 19,5 g de proteína por cada 100 g. Es fuente de aminoácidos esenciales, además de vitaminas del grupo B y E y minerales como potasio, magnesio, fósforo o calcio.

De esta forma, salvo en el caso de dietas vegetarianas, veganas o alérgicas, la corvina es un alimento muy nutritivo y beneficioso para incluir en la dieta habitual. Fácil de digerir cuando se utilizan técnicas y acompañamientos ligeros y saludables. Es perfecto para todas las edades y muy adecuado para niños y deportistas, así como para dietas adelgazantes o control de peso por su carácter saciante, proteico y moderado en calorías.

Cómo preparar y cocinar corvina en casa

Una vez más recurriremos a la comparativa con lubina o bacalao para recomendaciones y cocinados para preparar corvina en casa ya que es prácticamente lo mismo mismas tecnicas.

Lubina a la sal

En el mercado encontramos Corvinas…

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