Son muchas las preparaciones en la cocina en las que Es necesario utilizar huevos frescos o cocerlos a baja temperatura como budines, mousses, requesón, merengues, salsas mahonesas e incluso aderezos para ensaladas, revueltos o postres como el clásico tiramisú donde van los huevos crudos.

En todas estas situaciones, y por seguridad, podemos recurrir a los ovoproductos preparados como en restaurantes y hoteles, ya que ahora son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, especialmente las claras de huevo pasteurizadas que ofrecen total seguridad frente a patógenos como la salmonella. Pero hay situaciones en las que no tenemos a la mano esta línea de productos, por lo que hoy sabremos para reducir riesgos. como pasteurizar huevos en casa.

Ni que decir tiene que esto no sustituye a la pasteurización a escala industrial, un proceso con control total en todos los puntos críticos, pero nos ayuda Minimiza significativamente el riesgo de intoxicación alimentaria por salmonela cuando preparamos este tipo de alimentos, especialmente cuando se sirve a nuestros familiares, encuadrados en colectivos más sensibles como los niños, los ancianos, los enfermos o las mujeres embarazadas.Crema pastelera en cinco minutos

Ese La salmonela es una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos en la Unión Europea por su capacidad de contaminar los alimentos. En nuestro país, las fuentes más comunes de esta intoxicación son el pollo, los huevos, los embutidos y la carne procesada. Las aves infectadas son la causa común del mayor riesgo de salmonelosis en humanos, ya que la tecnología de procesamiento actual en los mataderos avícolas no garantiza un producto final libre de salmonella.

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En España, más del 60% de los casos de gastroenteritis registrados se deben a Salmonella y la mayoría tienen al huevo como principal vehículo. Normalmente en un huevo de cada 4.000 hay contaminación interna por enterobacterias, especialmente salmonella. Esta bacteria es sensible al calor y las cepas resistentes al calor son raras. Oscilando el rango de temperatura para su destrucción entre 51,4 °C y 90 °C.

Normas básicas de seguridad alimentaria

  • Los huevos frescos deben siempre se conservan en la nevera cuando las sacamos de la tienda a una temperatura entre 1 y 10 grados centígradoslo que alarga su vida útil y garantiza su calidad y seguridad.
  • Excluir Huevos con cáscara dañada, mal aspecto u olor.
  • es practico Limpiarlos justo antes de consumirlosPara realizar esta limpieza correctamente, no se debe hacer con un estropajo, sino que se limpia sumergiéndolo en una solución de agua con unas gotas de lejía apta para desinfectar el agua potable durante al menos cinco minutos. Enjuague bien el recipiente con abundante agua, luego séquelo con toallas de papel, no con toallas ni trapos.
  • Nunca rompa el huevo en el borde del recipiente. donde lo vamos a batir o donde hay otros alimentos, usa un recipiente exclusivamente para eso.
  • La aparición de «nubes» en la clara de huevo. no conlleva riesgo y es signo de frescura. Incluso la aparición de manchas de sangre en el huevo no es un problema.
  • No separe la clara de la yema con el mismo huevo y pasándolo de una parte a otra del caparazón, existen herramientas diseñadas para realizar esta operación.

Cómo pasteurizar huevos en casa

huevo pasteurizado

Para pasteurizar huevos en casa antes de añadirlos crudos o muy poco cocidos a un brebaje culinario, solo necesitamos un cazo pequeño y un termómetro digital de cocina. Para ello, ponemos los huevos enteros en el cazo con agua, los ponemos a hervir a fuego muy lento, calentando y vigilando la temperatura del agua en la que se encuentran los huevos. Alcanza los 60 grados pero no supera los 64 gradosporque a esta temperatura los huevos empezarían a coagularse. Mantenemos esta temperatura durante cuatro minutos. y ya podemos utilizarlos, una vez templados de nuevo, en aquellas preparaciones que requieran huevo crudo.

Espero que de esta manera y de acuerdo con los consejos básicos de seguridad alimentaria que mencioné anteriormente, podamos lograr esto. mucho más fácil de tomar todas aquellas preparaciones donde la receta incluya huevo crudo entre sus ingredientes.

imagen | Arte de Steve Johnson Directo al paladar | Los huevos también tienen identificación.

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