Después de unas merecidas vacaciones de Semana Santa, volvemos con nuestra clase de cocina. Incursionamos en las conservas en casa o en los mismos métodos de cocción que nos ayudan a conservar nuestros alimentos por más tiempo. el capitulo de hoy como insertar.

la marinada es un método tradicional español de conservación. Y no, no es sólo para los peces, sobre todo de río. También podemos decapar personajes más pequeños y más grandes. Consiste en introducir estas piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y especias.

la verdad es que hay muchos recetas de encurtidos, pero la proporción de los ingredientes principales consiste en dos partes de aceite, un vinagre y un vino blanco, y las especias que hayamos elegido. Generalmente usamos sal, azúcar, laurel, granos de pimienta y unos dientes de ajo.

Hacemos nuestro encurtido

La preparación anterior se hierve a fuego lento. Primero dore ligeramente el ajo en el aceite. Al final añadiríamos otro tipo de especias, por ejemplo pimientos, cebolla, zanahoria, etc. Y pocharíamos un poco.

Escalones Marinados

Seguidamente añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos cocer junto con la variedad (suponiendo que lo hagamos caliente) a fuego lento durante unos 20 minutos. Si no, lo dejaríamos fresco y lo agregaríamos al género frío también.

pasos de decapado (II)

Cosas a tener en cuenta

  • Siempre debemos encurtir un producto que hayamos cocinado previamente. Generalmente prefiero hacerlo a la parrilla. Si es un producto como el atún que tiende a desmoronarse o separarse, lo mejor es enharinarlo primero.
  • Si dejamos enfriar el producto, también debe estar frío al añadir el adobo, de lo contrario podría fermentar.
  • Y si tenemos el género picante, la marinada también debe estar caliente y también deben cocinarse juntos.
  • La ebullición no debe ser demasiado fuerte, de lo contrario existe el riesgo de que el vinagre y el vino blanco se evaporen, perdiendo así las propiedades conservantes de la marinada.
  • Y siempre hay que quitar el ajo y las verduras que añadimos para dar sabor después de preparar el adobo, podrían fermentar.

¿Cuánto tiempo puedo tener un pepino?

Un pepinillo casero se puede guardar para Varios meses en el refrigerador. Eso sí, siempre tenemos que esterilizar previamente el adobo. Como expliqué en el capítulo anterior, debemos colocar la sustancia en un recipiente herméticamente cerrado y llenarlo hasta el borde con líquido. Dejamos que hierva tapado con agua durante unos 20 minutos.

Recetas en escabeche directo al paladar

Espero que te sea útil saber como hacer un pepinillo. Me encantan los aromas intensos que se crean.

Directo al paladar | Cómo esterilizar nuestras conservas. receta de mermelada de fresa
Directo al paladar | Cómo hacer un adobo

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