Estamos tan orgullosos de nuestra tortilla de patata que la tortilla francesa más sencilla parece haber quedado relegada al fondo de la liga gastronómica. Simple pero no fácil; La verdad es esa Una buena tortilla francesa no siempre es fácil de conseguir, pero bien cocinado es un manjar capaz de solucionar cualquier ágape del día. Es tan apreciado que debería ser una de las primeras recetas con las que cualquier principiante en la cocina tendría que comenzar.

Cinco consejos para hacer una tortilla francesa perfecta y cinco sartenes para conseguirlo

No existe un método único y válido para cocinar la tortilla francesa perfecta, pero podemos utilizar los consejos de profesionales o considerar ciertos trucos perfeccionar nuestra propia técnica. Además, como suele ocurrir con estos platos básicos, no a todo el mundo le gusta una tortilla preparada de la misma manera. Por eso, recomendamos repasar las claves básicas, sin miedo, practicando en casa y ajustando la receta hasta encontrar nuestra fórmula ideal.

Si todo sale mal al principio, tampoco hay que obsesionarse; Siempre podemos fingir que cocinamos un huevo revuelto o una tortilla desmenuzada.

relleno de tortillas

¿Qué es una tortilla francesa y de dónde viene?

Los seres humanos han estado comiendo huevos durante miles de años. Conocer el origen exacto de las primeras tortillas es prácticamente imposible ya que no es una receta inventada de la noche a la mañana. Sabemos de referencias a declaraciones similares en fuentes antiguas, aunque este es el caso el término «estilo francés» que más nos interesa aquí.

tortilla de espinacas

Como Ana Vega, nuestra historiadora gastronómica de referencia, cuestiona la teoría de que surgió de las penurias de la Guerra de la Independencia es solo un mito. Las tortillas ya se cocinaban en España y medio mundo, pero el término asociado a nuestros vecinos caló a partir de mediados del siglo XIX cuando los franceses se pusieron de moda como ejemplo de supuesta sofisticación y elegancia.

Las tortillas cocinadas en Francia quedaron más tiernas, esponjosas y jugosas, requesón pequeño, dobladas como medias lunas o servidas enrolladas. Aparte de las patatas, las españolas solían ser redondas, más secas y gruesas, cocidas por los dos lados y algo gruesas. Pero también sabemos que se preparaban siglos antes cuajando suavemente los huevos para obtener una textura delicada.

tortilla2

En definitiva, se entiende que una tortilla francesa, conocida como tortilla En la mayor parte del mundo es una preparación cuajada de huevos ligeramente batidos cocidos en una sartén redonda, generalmente con mantequilla, de espesor delgado pero con textura. tierno, jugoso y esponjosode textura uniforme y color dorado que se puede presentar doblado o enrollado.

Se pueden agregar condimentos como especias y hierbas a la receta básica, o puede hacerlo usted mismo enriquecer con ingredientes como jamón, bacon, queso o verduras, tanto troceados como relleno, como si de una crepa se tratase.

Cómo cocinar una tortilla francesa paso a paso

1. Preparar los ingredientes y utensilios

Como siempre en la cocina, el mise en place Es el primer paso para no fallar. Antes de comenzar a cocinar, debemos asegurarnos de tener todos los ingredientes y herramientas. preparado y listo para usar, manualmente. Y como siempre intentaremos tener la mejor calidad de ambos.

huevos

Usaremos preferentemente huevos de corralcon el número 0 o 1 en el código obligatorio, muy fresco. Lo ideal es usar mantequilla para esta tortilla, aunque podemos tomarnos la licencia de usar aceite de oliva siempre que sea virgen extra bueno (o incluso una mezcla de ambas grasas). Cuando añadimos las hierbas, nos aseguraremos de que estén frescas y exuberantes, bien lavadas, secas y picadas, y tendremos la sal y el molinillo de pimienta cerca.

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Como material necesitamos un bol o plato hondo para montar, un tenedor, una sartén antiadherente de buena calidad y opcionalmente una espátula. Las barras son opcionales pero nunca eléctricas. En cuanto al tamaño de la sartén, se recomienda un diámetro de unos 20-24 cm para una tortilla con dos o tres huevos.

2. Abre y bate los huevos

Para evitar la contaminación cruzada, abrimos los huevos romperlos suavemente sobre una superficie plana o contra el borde de otro recipiente como se explica aquí. La idea es evitar que caigan trozos de cáscara donde los vamos a mezclar.

Tortilla de huevos batidos

Los abriremos con las manos sobre el bol y añadiremos sal, pimienta negra y hierbas finamente picadas al gusto. Puedes agregar un toque leche o nata liquida, incluso agua, aunque una buena tortilla de huevos no la necesita. Los aderezos principales se pueden dejar para servir.

El batido debe ser perfecto no hacer demasiada espuma ni introducir exceso de aire. Queremos incorporar las claras y las yemas por completo en una mezcla homogénea, sin grumos ni trozos separados. Debes tomarte el tiempo que necesites si eres principiante, es un paso fundamental para conseguir una textura final perfecta.

3. Calentar la sartén y agregar los huevos

Ponemos la sartén al fuego a potencia media-alta. Cuando empieza a hacer calor…

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