Como saben los asiduos, un buenos huevos revueltos Es la base de numerosas recetas: paellas, guisos y guisos suelen comenzar su elaboración con una salsa, preparada a fuego lento, a la que luego se le añade un caldo junto con los ingredientes principales. Por eso te queremos mostrar hoy como hacer una buena salsa para nuestras recetas de guisos, arroces y guisosy verás como mejorarán notablemente con esta elaboración.

Piensa que una buena salsa casera te atrapa sabor concentrado e intenso hasta el último plato. Mediante esta técnica se invierten los vegetales utilizados por pérdida de agua Sus nutrientes, sabores y aromas se concentran durante el proceso.

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Cómo hacer una buena salsa para nuestras recetas de guisos, arroces y guisos

Ingredientes básicos del sofrito

Para hacer una buena salsa, utilizaremos diferentes ingredientes dependiendo del plato que vayamos a preparar. Generalmente utilizamos dientes de ajo, cebollas o puerros, pimientos verdes y tomates, aunque en algunas preparaciones también incorporamos algunas ñoras o pimientos choriceros.

para hacer la salsa Empezamos troceando las verduras en brunoise o concassé, y pocharlas en una sartén con aceite de oliva a fuego lento. Si incorporamos pimientos secos o ñoras, los ponemos en remojo en agua caliente para poder extraerles la carne e incorporarla a la salsa, como veremos más adelante.

se trata de caminar Elaborar o escalfar lentamente los ingredientes sin prestar atención a su caramelización o tostado, porque nos interesa evaporar el agua y concentrar el sabor. Revolvemos de vez en cuando hasta que las verduras estén en el lugar deseado. Importante: El secreto de una buena salsa es la paciencia.

como dijimos según la receta que queramos hacer, a las verduras indicadas añadiremos otras como berenjena, zanahoria, calabacín. También podemos incorporar especias, hierbas aromáticas -tomillo, romero, albahaca, perejil- y otros ingredientes como setas, carne, anchoas, que según la preparación realzan el sabor.

Prepara una salsa para tenerla lista y a mano

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Ese ingredientes esenciales de un sofrito son: ajo, cebolla o puerro y tomate. A partir de ahí, tu imaginación pone el límite. Otros ingredientes habituales en el sofrito son: pimientos verdes y rojos, carne de ñora o chorizo ​​asada, pimientos, azafrán y verduras de temporada.

Yo recommiendo eso preparar una salsa con dos o tres tomates, tres dientes de ajo, un puerro grande o unas cebollas, un pimiento verde y dos o tres ñoras, y luego picar y guardar en tarrosy así lo tendrás siempre a mano cuando quieras preparar un arroz, un guiso de carne o un guiso de pollo, por ejemplo.

truco interesante: Si tu receta de guiso, guiso o arroz es incluir trozos de pescado, gambas, pollo o carne, puedes empezar la receta dorando primero estos ingredientes y luego preparando la salsa con el aceite impregnado de su aroma. Retire y reserve las rodajas y prepare la salsa en este aceite en la misma cacerola o sartén.

Cómo hacer una salsa básica

En la siguiente imagen puedes ver la primera parte del proceso. Pochar la cebolla o los puerros, añadir los pimientos y cuando estén bien pochados, añadir los tomates troceados. Es mejor hacerlo así, porque los tomates sueltan mucha agua.una. A medida que lo sueltan y lo vaporizan, aprovechamos para quitarle la carne a las ñoras o choriceros que hemos puesto a remojo, Incorporar la carne de estos pimientos al sofritocomo ves en el collage.

Salteado de pasos

Es importante recordar una vez más que la salsa debe hacerse a fuego lento para que las verduras se caramelicen lentamente, el agua se evapore y nuestros platos tengan más sabor. No tengas prisa a la hora de preparar tu sofrito ya que será la base de tu guiso. Ponga los ingredientes a un lado a fuego lento hasta que estén bien hechos.

Una vez bien escalfado, podemos añadir a la salsa unas hierbas aromáticas, una mezcla de ajo, perejil y azafrán, o simplemente triturarlo. Para ello recomiendo hacerlo con un tamperporque todas las pieles y semillas se quedan allí y también, no traerá nada de aire a nuestra redacción. La textura resultante del sofrito desmenuzado será perfecta. Si quieres más grueso Puedes reducir aún más en la sartén.

Sofrito Últimos Pasos

Finalmente solo falta Guarda nuestro sofrito casero en pequeños botes esterilizados, como cuando hacemos mermeladas, para tenerlo disponible cuando queramos hacer un cocido, un arroz caldoso, una paella o un guiso con extra de sabor. Estos botes se pueden congelar o sellar al vacío para que se conserven en perfectas condiciones durante varios meses.

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